Odc. 592 - Koniec karnawału przed nami, więc i w kuchni Remigiusza Rączki czas na Ostatki! Śledzie w sosie tatarskim oraz karkówka w dwóch wersjach - po myśliwsku lub duszona z grzybami. Do tego pomysłowe ziemniaczki księżnej. Składniki poniżej:
Śledź w sosie tatarskim
400 g filetów śledziowych a'la matias
1 cebula
1 łyżeczka cukru
3 kiszone ogórki
10 marynowanych podgrzybków
2 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka octu
sól, pieprz – do smaku
Karkówka po myśliwsku
karczek wieprzowy – 1 kg
marynata:
sól, pieprz – szczypta
kminek – 0,5 łyżeczki
papryka słodka – 1 łyżeczka
tymianek – 1 łyżeczka
papryka ostra – szczypta
kolendra w ziarnach – 0,5 łyżeczki
mąka pszenna – 100 g
smalec – 100 g
zalewa:
woda – 3 szklanki
liść laurowy – 2 szt.
ziele angielskie – 6 szt.
koncentrat pomidorowy – 4 łyżki
ketchup – 2 łyżki
musztarda – 1 łyżka
miód – 1 łyżka
sok z jednej cytryny
tymianek – szczypta
sól, pieprz – do smaku
dodatki:
czosnek – 8 ząbków
cebula – 3 szt.
grzyby suszone – 60 g
ogórki kiszone – 300 g
Piec 2 godziny w temp. 180°C
Karkówka duszona z grzybami
karkówka – 1 kg
czosnek – 8 ząbków
cebula – 4 szt.
podgrzybek mrożony – 450 g
bulion warzywny – 2 l
woda spod grzybów suszonych – 1 szklanka
liść laurowy – 2 szt.
ziarna kolendry – kilka sztuk
śmietana kremówka – 200 ml
sól, pieprz – do smaku
natka pietruszki
sos sojowy – 50 ml
Ziemniaki Księżnej
ugotowane ziemniaki – 1 kg
jaja – 2 szt.
masło – 2 łyżki
sól, pieprz – do smaku
gałka muszkatołowa – szczypta
Do posmarowania – 1 jajko
Piec 15-20 min. w temp. 200°C
