Ingredients per a 10 persones
800 g de patates
800 g de mongetes blanques cuites
2 pebrots vermells • 2 albergínies
2 cebes de figueres
4 tomàquets vermells • 5 ous
Olives verdes sense pinyol
Maionesa
Vinagre
Sal, pebre
Oli d’oliva verge
Elaboració
1. Bulliu els ous durant 10 minuts en una olla fins que siguin durs. Refredeu-los i peleu-los.
2. Renteu i poseu a bullir les patates amb pell en una olla amb abundant aigua. Un cop cuites, escorreu-les i peleu-les.
3. Poseu a escalivar els pebrots, les albergínies, les cebes i els tomàquets nets en una safata de forn amb un raig d’oli durant 30-45 minuts.
4. Un cop cuits, peleu-ho tot i trinxeu-ho. Poseu l’escalivada en un bol i afegiu els ous durs trinxats o ratllats, una mica de maionesa, unes gotes de vinagre, sal i pebre.
5. Barregeu les mongetes ben escorregudes amb les patates i aixafeu-ho fins fer una pasta. Si cal, poseu una mica d’aigua per tal que no sigui tant espès. Salpebreu-ho.
6. Estireu una capa al damunt d’una safata, poseu l’escalivada a sobre i torneu-ho a cobrir amb una altre capa de patata i llegum.
7. Decoreu-ho amb maionesa a sobre i les olives trinxades.
Temporada
Calor
Receptes de la V Jornada de Menjadors Escolars. Més Hortalisses i Més Llegums en els Menús Escolars.
PReME 2020
Agència de Salut Pública de Catalunya
Fundació ALÍCIA
