Siirt,in Meşhur Perde Pilavı

Tavuk butların üstüne 3 defne ve bir kuru soğanla ve bir çay kaşiğı tuz ile pişirin pişen etleri kenara alıp tavuk suyunu da tel süzgeçle süzün .Kemikli kısımlarını ayıkladığınız tavuk etlerini uzun ince parçalar halinde didin.

Kuş üzümlerini ılık suda bekletin. Pirinçleri berrak bir su salana kadar bol suda yıkayın, fazla suyunu süzdürün.

Tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin. Dolmalık fıstıkları katıp kısık ateşte kavurun.

Pirinçleri ilave edip kısık ateşte şeffaf bir görünüm alana kadar kavurun.Tuz, toz kırmızı biber, karabiber, yeni baharı katıp karıştırın.

Sıcak tavuk suyu ve bol suda yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz kuş üzümlerini ekleyin. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Demlenmeye bırakın.

Pilavı kaplayacak hamuru hazırlamak için; yumurta, yoğurt, sıvıyağı ve bir fiske tuz ile geniş bir karıştırma kabına alın. Azar azar un ekleyip tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırın. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur hazırlayana kadar yoğurun. Hamur mutlaka 15 dk dinlendirin

Kullanacağınız ısıya dayanıklı tencere yada kep kalıbını tereyağ yada margarin ile bolca yağlayın. Kenar kısımlarına kabuksuz bademleri bastırarak yerleştirin.Bademleri isterseniz ikiye de ayırıp kullanabilirsiniz

Hazırladığınız yumurtalı hamuru tek parça halinde ister oklava istersiniz de merdane yardımıyla fazla kalın olmayacak şekilde açın. Hamurları kenar kısımları dışarı sarkacak şekilde kalıbın içine oturtun. Bademlerin düşmemesine dikkat edin.

Demlenen pilava didilmiş tavuk etlerini katıp alttan üste doğru kat kat koyarak doldurun Kenara sarkan hamurlada kapatıp ister tereyağı isterseniz de sıvıyağı sürün.

Hazırladığınız perde pilavlarını önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25 dakika kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra dikkatli bir şekilde ters çevirip sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın
Şimdiden deneyeceklere afiyet

NOT:Bademleriniz kabulu ise önceden sıcak suya koyup soyabilirsiniz. Dilerseniz bademleri ikiye ayırıp da yapiştirabilirsiniz pilavın içine de koyabilirsiniz baharat çeşidini damağınıza göre artırabilir sevdiğiniz baharatları da kullanılabilirsiniz #yemekaşkı #perdepilav #yemekaşkı #kesfet #nefistariflerim

свернуть