O terror da cozinha explicado... Molho Béarnaise!

Se liga no passo a passo desse molho francês clássico, que é o melhor acompanhamento pra um steak ou batata frita:

👉Corte 1/2 cebola roxa em cubos finos. Com a frigideira já aquecida, acrescente o vinagre e deixe ferver. Adicione os ramos de estragão e a cebola roxa. Aguarde cerca de 10 minutos, até reduzir, e reserve.
👉Coloque as gemas em um bowl, tempere com sal, pimenta-do-reino e reserve.
👉Clarifique 80g de manteiga levando-a ao microondas para derreter. Retire as partes brancas, impurezas do soro do leite, até que fique bem amarela.
Leve ao fogo uma panela não muito cheia de água para ferver e fazer o banho-maria.
👉Vire o bowl de lado para concentrar as 8 gemas frescas e bata com o fouet. Um bom jeito de incorporar o ar, é segurar o fouet como se fosse uma caneta e mexer as gemas fazendo movimento de oito.
👉Leve o bowl ao banho-maria e continue mexendo. O bowl deve ser maior do que a superfície da panela para dar encaixe. A água não precisa pegar embaixo, apenas o vapor.
👉Coloque e tire do banho-maria, para controlar bem o cozimento. Quando o molho começar a riscar o fundo do bowl, marcando-o, já está quase cozido. Você pode pôr o dedo e sentir a temperatura. É preciso chegar a cerca de 60ºC. Se ficar muito quente, a mistura pode passar do ponto. Cuidado nesta hora. Mexa bem forte, vigorosamente, no banho-maria e fora. Ele vai virar um creme esbranquiçado. Quando o fundo do bowl começar a aparecer, está pronto, cozido e em forma de molho.
👉Adicione 1 csp da cebola e uma colher de sopa rasa do vinagre e mexa bem. Acrescente 2 csp de manteiga e misture.
👉Pegue um pano úmido e use na base do bowl, como sustentação. Enquanto bate com o fuet, com a outra mão coloque devagar a manteiga até o final. Faça movimentos rápidos em forma de oito. O creme ficará com uma consistência mais dura. Reserve.
👉Segure o ramo do estragão pela parte mais dura e retire todas as folhas. Descarte o cabo, pique finamente as folhas e coloque-as no molho. Acerte o sal, dê uma pitada de pimenta-do-reino e mexa. Finalize com o estragão.

Ufa... E aí, quem já tentou fazer molho béarnaise?? Conta pra mim nos comentários!

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