LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

L'éclade de Franck - Les carnets de Julie
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
1 planche en bois
1 litre de moules de bouchot
4 clous
Une poignée d’aiguilles de pins sèches

Préparation

Prévoyez 500g de moules fraîches par personne, ébarbez-les grossièrement, car les résidus seront détruits par le feu. Il vous faut une planche en bois, aussi grande qu’il y a de convives.

Tout l’art de l’éclade réside dans le fait de monter le plateau de moules de façon solide, à partir de ce trépied. Elles doivent être disposées de façon à s’ouvrir vers le bas, côté plateau donc de façon à ne pas recevoir de cendres. Les charentais recouvrent cette architecture d’un manteau d’aiguilles bien sec.

Puis, mettez le feu à plusieurs endroits de cette couverture d’aiguilles (trois ou quatre points suffisent à l’embraser)

Après une haute flamme spectaculaire de bon augure, le brasier s’apaise, et meurt. Chassez alors les cendres énergiquement, à l’aide d’ustensiles puis soulevez à le plateau très précautionneusement, pour l’apporter à table.

Prévoyez de beurrer des tartines de beurre salé des Charentes pour accompagner, à la mode charentaise, ces délicieuses moules fumées.


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[ Ссылка ] les samedis à 16H15 sur France 3.

Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

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