Žuvininkystės kulinarinis paveldas Baltijos jūros šalyse
Nidoje šurmuliuoja stintapūkis. Muzikos, atrakcijų, o svarbiausia žuvų valgymo šventė.
Stintų valgymo šventę turi ir Palanga. Su pamario žvejų parengtais skanėstais iš žuvų kviečia susipažinti "šaktarpis" Rusnėje. Šventės su virta žuviene, rūkytais karšiais ar netgi unguriais yra daugumoje Lietuvos gyvenviečių prie Kuršių marių ir Baltijos jūros.
Žuvų gausa - ir Klaipėdoje kasmet rengiamoje Jūros šventėje. Prie Danės įrengtas šviežios žuvies kioskas. Čia pat žuvis ir rūkoma.
Kuršių nerijoje - Juodkrantėje, Nidoje rūkytos žuvys pardavinėjamos vos ne kas antroje troboje prie pagrindinio kelio.
Tradicijas, kaip pateikti žuvis nusižiūrėjome iš skandinavų, vokiečių. Jau seniai žavi Vokietijos pajūrio senamiesčiuose stovintys specialūs laiveliai. Juose įrengta žuvų pardavimo vitrina, rūkyklos. Gausu tokių laivelių Štralzunde, Vismare. Nusipirkę sumuštinius su žuvimis žmonės juos valgo čia pat prie krantinės, ant suoliuko.
Gerą prekybos žuvimis pavyzdį galima pamatyti ir Švedijoje. Karlshamno miesto Vagga pramoginių jachtų ir žvejų laivų uostas. Čia įrengtas prekybos žuvimis kompleksas: rūkykla, žuvų parduotuvė, kavinė-restoranas. Švedai mėgsta šią vietą. Kartais parduotuvė būna sausakimša.
Ir lietuviai jūrų keltu atplaukę iš Klaipėdos į Karlshamną nepraleidžia progos parvežti lauktuvių švediškos žuvies.
Žvilgtelėjome ir į šio komplekso rūkyklą. Žuvys įprastos, panašios kaip Lietuvoje. Rūkykla automatizuota - konteineris su žuvimis lengvai įkeliamas ir ištraukiamas.
Rūkytos žuvys - labiausiai paplitęs žuvų pateikimo būdas Baltijos pajūrio šalyse. Užrašų "Ryby wędzone", "Kūpinātas zivis", "Kopčionaja ryba", "Räucherfisch", "Suitsutatud kala" pamatysi Lenkijoje, Latvijoje, Rusijos Kaliningrado srityje, Vokietijoje, Estijoje. Jau nekalbant apie Daniją Bornholmo saloje stovi didžiulės rūkyklos. Jų kiminai matosi iš tolo.
Kita tradicija - pardavinėti šviežias žuvis tiesiog iš laivų. Įsiminė vaizdelis Lenkijos Darlowkoje. Ant krantinės šalia laivo žvejas skrodžia žuvis. Žarnas meta į upę, kur jas gaudo kirai. Pirkėjai mielai perka iš žvejų prie jų akių išdorotą žuvį.
Švedijoje, Suomijoje, Vokietijoje žuvys pardavinėjamos tvarkingiau... Į pirkėjus jos žvelgia iš specialių vitrinų. Skandinavijos šalių žuvų kulinariniame pavelde yra ir mus, lietuvius, šokiruojančių dalykų. Pavyzdžiui, saldi silkė... Ar aštrų puvėsio kvapą skleidžianti rauginta žuvis.
Subtiliai žuvys pardavinėjamos ir skandinavų restoranuose, baruose. Netgi mažuose uosteliuose, kaip Svenekėje Bornholmo saloje ar Kristianopelyje Švedijoje. Išlaikytos žvejiškos puošybos tradicijos su jūriniais akcentais. Ir aplinka žvejiška, kartais su tinklais, kitais senais žvejybos rakandais.
Vakarų šalyse įsprasta, kad senovinė aplinka ir pateikiama šviežia žuvis suteikia restoranui aukštesnę klasę. Ne blizgesys su įmantriais apšvietimais, ir ne "kičas" su gelbėjimo ratais ar dirbtinai nulipdytais švyturiais, kaip Rusijos Pionerske.
Paprastumas, o svarbiausia kokybiškai pateikta žuvis. Džiugu, kad pardavinėjant žuvis aukštesnio lygio siekiama ir Lietuvoje, ypač Kuršių nerijoje. Už tai mokama ir didesnė kaina.
