RISOTTO GAMBERI E LIME
INGREDIENTI per 2 persone:
PER IL BRODO:
60g di carota
60g di sedano
1 cipollotto
30g di prezzemolo
lische e teste di pesce, carapaci dei gamberi ecc..
sale grosso q.b.
acqua 3 litri.
PER IL RISOTTO:
mezzo cipollotto
80g di burro
180g di riso Carnaroli
1 lime
100g di gamberi freschi
mezzo bicchiere di vino bianco
olio e.v.o
PROCEDIMENTO
prepariamo il brodo
in una pentola merriamo tutti gli ingredienti e portiamo ad ebollizione a fuoco alto, a questo punto abbassiamo la fiamma e facciamo bollire per almeno 10 minuti.
prepariamo il risotto:
tritiamo mezzo cipollotto e lo facciamo soffriggere con una noce di burro ed un filo d'olio extra vergine, a questo punto aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, quando diventa traslucido e quasi trasparente sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e, una volta asciugato copriamo con il brodo di pesce.e continuiamo ad aggiungere brodo man mano che si asciuga fino a cottura ultimata (circa 12-15 minuti). intanto puliamo, tagliamo a cubetti la metà dei gamberi e li facciamo marinare nel succo di mezzo lime, aggiungendo anche della buccia grattugiata.
una volta terminata la cottura del riso aggiungiamo l'altra metà dei gamberi tagliati a cubetti DOPO AVER TOLTO IL RISO DAL FUOCO e mantechiamo con una noce di burro.
Impiattiamo il risotto utilizzando un coppapasta tondo e creando uno strato con delle foglie di prezzemolo che servirà per isolare il risotto caldo dai gamberi marinati, e completiamo il piatto con i gamberi marinati e una grattata di buccia di lime per dare colore e profumo.
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