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どうも、ネコノメです。
ローソンの『もち食感ロール』が美味すぎるので僕もタピオカスターチを使ってロールケーキを作ろうの回です。
本当に美味いのでみんな食べた方がいいです。
『もち食感ロール』はシンプルなホイップクリームで、紅茶味とかではないのですがクリームさえ紅茶にしてしまえば「食べるタピオカミルクティー」になるのでは！？という安易な発想です。
でも多分、こういう安易さって大事な気がします。しますよね？
ロールケーキは構成は簡単ですが、お家のオーブンだと大きさの関係で焼きムラが出やすかったり、巻くのが怖かったりとなかなか厄介ですよね。
今回の配合はタピオカスターチのモチモチ力+水飴のおかげで結構割れにくい生地になってるので、ロールケーキ初心者の方にもおすすめかと思います！
是非ともみんなで新時代に突入しましょう。
ータピオカは食べる時代の会 会長 ネコノメ
【目次】
0:00 オープニング
0:57 ロール生地
7:42 シャンティ・アールグレイ
11:53 組み立て
15:30 食レポ（？）
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：[ Ссылка ]
楽天ページ：[ Ссылка ]
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
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・Canon 単焦点レンズ EF50mm
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【レシピ】27cm×27cm,スクエア型1台分
〜ロール生地〜
全卵 110g
卵黄 40g
グラニュー糖 80g
水飴 7g
薄力粉 15g
タピオカスターチ 30g
無塩バター 10g
〜シャンティ・アールグレイ〜
42%生クリーム 30g
35%生クリーム 30g
アールグレイ茶葉 6g
ホワイトチョコレート 22.5g
42%生クリーム 180g
35%生クリーム 60g
コンデンスミルク 22g
【作り方】
〜ロール生地〜
・全卵に卵黄、グラニュー糖、水飴を加え湯煎で40℃まで温める
・ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる
・ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
・バターは湯煎で70℃に溶かして加える
・ゴムベラで混ぜ合わせる
・型紙を敷いた27cm×27cmのロールケーキ型に流しこむ
・180℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
・焼き上がったら軽く台に落としてショックを与える
・型から出し、四辺の紙を剥がして室温で冷ます
〜シャンティ・アールグレイ〜
・手鍋に生クリームを加え、軽く沸かす
・火を止め、アールグレイ茶葉を加えて蓋をし、5分間置いておく（アンフュゼ）
・溶かしたホワイトチョコレートに濾しながら加える
・ホイッパーで乳化させ、ピッタリラップをして冷蔵庫で休ませる（ガナッシュ）
・ボウルに生クリーム、コンデンスミルクを加えハンドミキサーで7分立てに泡立てる
・泡立てた生クリームの一部をガナッシュに加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
・全体に戻し、ゴムベラで混ぜ合わせる
【使用した器具、材料】
■27cmロールケーキ型 タイガークラウン
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■Lパレット Kanetsune BP-10L
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■水あめ 180ｇ×6個
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■タピオカスターチ GABAN 1kg
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■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
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■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml
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■デカい定規
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【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
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■cotta シルパット
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■cotta 赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
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■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
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■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
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