Gnocchetti di grana padano con ristretto di brodo di vitello, un primo piatto pensato per te dallo chef Fabrizio Albini, ideale per un pranzo invernale. Cosa utilizza lo chef Albini per ottenere la consistenza perfetta degli gnocchi al grana? Il kuzu insieme all'agar agar. Il kuzu si ricava da un pianta tipica Giapponese sotto forma di amido, tende a sciogliersi velocemente in acqua e ad addensarsi una volta scaldato. L'agar agar invece è un po' più conosciuto e più facile da reperire, si ottiene dalla lavorazione delle alghe rosse e viene usato come gelificante naturale. Scopri altre curiosità sul nostro magazine online al link [ Ссылка ] Di seguito troverai le info utili per preparare la ricetta

DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura: 10 min Tempo di preparazione: 30 min
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Media Calorie: Basso Prezzo: Medio

INGREDIENTI
400 g di Grana Padano Dop riserva Sapori&Dintorni Conad
latticello
3 g di agar agar
20 g di kuzu
30 g di acqua
½ l di brodo di carne di vitello

COME SI FANNO GLI GNOCCHI DI GRANA PADANO
1) Per preparare gli gnocchetti di Grana Padano Dop riserva con ristretto di brodo di vitello, grattugiare il Grana Padano.
2) Mettere una pentola piena d’acqua sul fuoco, aggiungere il Grana Padano precedentemente grattugiato e mescolare.
3) Nel frattempo preparare il gelificante diluito. In una ciotola mettere il kuzu e l’agar agar e diluirli con acqua fredda. Aggiungere il composto nella pentola con il Grana Padano e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare.
4) Mettere il composto ottenuto in una sac à poche. In 1 contenitore versare il latticello e creare degli gnocchetti con l’aiuto di una forbice.
Scolare gli gnocchi dal latticello e metterli nel piatto in cui si intende servirli. Irrorare gli gnocchi col brodo di vitello precedente preparato. 5) Gli gnocchetti di Grana Padano Dop riserva con ristretto di brodo di vitello sono pronti!

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