INGREDIENTES:
2 Metades de Caras de Bacalhau Constantinos
300g de Batatinha
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
Azeite
Sal

PREPARAÇÃO:

Demolhe as Caras de Bacalhau durante 24h, trocando a água várias vezes durante este período de tempo.
Depois das Caras estarem demolhadas, seque-as bem numa toalha para tirar o excesso de água.
Coloque as batatinhas com casca numa panela com água e sal e coza por uns minutos.
Encha uma frigideira com azeite, coloque 3 dentes de alhos descascados e uma folha de louro. Não aqueça demasiado o azeite, de forma a confitar as Caras de Bacalhau em vez de as fritar. Quando o alho estiver alourado, coloque as metades da Cara. Passado uns minutos, vire a Cara para ficar cozinhada dos dois lados. No fim, desligue o fogão e deixe a Cara de Bacalhau assentar no azeite enquanto este arrefece. Isto servirá para que a Cara de Bacalhau deixe uma espécie de gelatina nutritiva no azeite que vai ser necessária para fazer o molho Pil-Pil. Depois do azeite ter arrefecido, retire a Cara e coloque num tabuleiro para forno e acrescente as batatinhas. Espalhe um pouco do azeite da frigideira sobre os ingredientes. Leve ao forno por 30min, a 200ºC.

MOLHO PIL-PIL
Na frigideira, após ter confitado a Cara de Bacalhau, poderá reparar que no azeite ficou um líquido leitoso. Este líquido é uma espécie de gelatina nutritiva que a Cara deixou e o mesmo será aproveitado para fazer o famoso molho Basco, Pil-Pil. Tire o alho e a folha de louro do azeite e retire com cuidado (recomendamos um passador) o excesso de azeite para outro recipiente, sem deixar que a gelatina saia da frigideira. Deixe um pouco de azeite com o líquido do bacalhau, de forma a misturar. Com as varas, vá mexendo sem parar o azeite com o líquído até este ganhar uma cor mais amarelada e ficar com uma consistência de molho. Et voilá! Simples e tem um molho delicioso e super nutritivo. Depois de retirar as Caras de Bacalhau do forno e servir num prato, coloque o molho por cima e está pronto a servir.

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