Şanlıurfa mutfağının çok sevilen ve nadir vegan lezzetlerinden biri. Her ne kadar çoban salatası ve gavurdağı salatasını andırsa da bazı malzemeler ve servis edilme şekli itibariyle farklı bir salatadır. Bostana salatasının gerek çoban salata ve gavurdağı, gerekse de diğer salatalardan en farklı özelliği buz küpleriyle servis edilmesidir. Buz, salatayı bir yandan soğuturken bir yandan da sulandırıyor. Bu da salatayı hem lezzet hem de kıvam açısından farklılaştırıyor.
Bu yönüyle bostana salatasını gazpacho çorbasına benzetmek de çok yanlış olmaz. Gazpacho çorbası da çorba kıvamında olsa bile (bana göre) lezzet olarak çoban salata ile bire bir aynı. Bostana da isot dışındaki malzemeler ve kıvamından dolayı gazpachoyu andırıyor. Gavurdağı ise cevizin verdiği lezzetle hepsinden ayrılıyor.
Pek çok salata gibi boztana salatasının tarifi de kaynaktan kaynağa değişiyor. Semizotu bazı kaynaklarda geçmiyor örneğin. Buna Şanlıurfa valiliğinin resmi web sitesi de dahil. Ama Urfalı olduğunu söyleyen kişiler semizotunu olmazsa olmaz olarak görüyor. Pek çok kaynakta zeytinyağı kullanılıyorken bazı kaynaklarda zeytinyağı kullanılmaması gerektiği yazıyor. Sanıyorum ki buz küpleri zeytinyağını dondurabileceği için kullanılmıyor. Ama buz küpleri çok kısa sürede eriyor ve böyle bir soruna neden olmuyor. Bu nedenle eğer salata buzdolabında uzun süre saklanmayacaksa zeytinyağından vazgeçmeye gerek olmadığını düşünüyorum. Yine de ben tarifi orijinali olduğuna inandığım şekilde zeytinyağı olmadan yazıyorum.
Bostananın en ikonik malzemelerinden biri de isot. Ben isotun kokusuna ve tadına bayılırım. Lahmacun tarifinde de sürekli kullandığım için evde bulunduruyorum. Ama herkesin evinde olmayabilecek bir baharat olduğunun da farkındayım.
Eğer elinizde isot yoksa yerine pul biber kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler:
1/2 adet soğan,
2 adet salatalık,
1 adet yeşil biber,
5 adet domates,
Küçük bir tutam maydanoz,
Küçük bir tutam taze nane,
Küçük bir tutam semizotu,
5-6 adet buz küpü.
Sosu için;
1/2 adet limonun suyu,
3 yemek kaşığı nar ekşisi,
1 yemek kaşığı isot,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
Tuz.
Tarifi görmek için tıklayın
[ Ссылка ]
