[ Ссылка ] - Fabio Potenzano ci propone un mix di tradizioni siciliane ed influenze sarde che si traducono in questa ricetta di alici ripiene fritte. Le sarde alla beccafico catanese sono lo spunto per presentare le alici "accoppiate", all'interno delle quali Fabio metterà un ripieno che ancora ricorda l'estate: patate, pecorino, pomodori secchi, capperi, granella di mandorle e menta. Per stendere il ripieno si aiuterà con una sac a poche (ma si può usare anche il cucchiaio). Il passaggio risulta più facile se le alici sono di grande pezzatura. Per la panatura Fabio ha scelto di unire al pangrattato anche il pane carasau che aiuta a dare croccantezza e spessore al pesce. Inoltre aggiunge un cucchiaio di aceto di mele per dare una nota diversa che ricorda così le sarde allinguate (altra ricetta sicula). Una volta steso il ripieno e panate, le alici sono pronte per essere fritte. Come accompagnamento Fabio prepara un'insalatina a base di pomodori occhio di bue, di derivazione sarda, pomodori datterini,
fagiolini e olive nere.
Ingredienti per le alici:
16 alici
150 g di patate bollite
30 g di pecorino grattugiato
4 pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi dissalati
20 g di granella di mandorle tostate
1 ciuffo di menta fresca
1 uovo
Olio evo
Per la panatura:
100 g di farina 00
Acqua
1 cucchiaio di aceto di mele
120 g di pane grattugiato
50 g di pane carasau
1 l di olio di semi
Per l'insalatina:
2 pomodori cuore di bue
200 g di datterini rossi e gialli
150 g di fagiolini lessi
1 cipolla rossa
olive nere
origano
sale e pepe
