تعتبر المدفونة الفيلالية من أشهر الأكلات التي تتميز بها مدينة الريصاني و هي عبارة عن خبزة محشوة باللحم و كلى العجل.
تمكن أهل الريصاني من الحفاظ على أصالة المدفونة إذ لم يدخلوا عليها اي تغييرات، و بالنسبة لهم المدفونة لا يمكن إعدادها إلا بلحم العجل و لا يقبل إعدادها بالدجاج.
فور وصول السائح لمدينة #الريصاني يقترح عليه وجبة المدفونة و اللتي يستغرق تهييؤها هناك من ساعة إلى ساعة و نصف، يقوم الجزار بتهييء الحشوة و يسلمها للفرناتشي أي صاحب الفرن التقليدي و الذي يقوم بإعداد الخبز و حشوها و طبخها.

المقاديرالخاصة بالمدفونة التي قطرها 32سم:

مقادير الحشوة:
250غ لحم عجل+ 250غ كلية العجل+ القليل من الشحمة+ بصلة متوسطة+ قزبر و مقدونس+ م.ص ملح + 1/2 م.ص إبزار + 1م.ص و نصف فلفل أحمر حلو أو التحميرة + 1م.ص و نصف كامون

مقادير العجين :
200غ فينو + 150غ دقيق أبيض + الملح +م.ص خميرة الخبز + ماء دافيء

ملاحضة: اللوز و البيض المسلوق يمكن الاستغناء عليهما













#المدفونة#مدفونة_الريصاني#المدفونة_الفيلالية
#pain_farci_de_rissani#madfouna_de_rissani

свернуть