La torta al testo, ricetta originale Umbra è una tipica preparazione della tradizione. È una focaccia buonissima preparata con semplici e genuini ingredienti, quali farina e acqua. La tradizione vuole che la cottura sia fatta rigorosamente nel testo di ghisa, che viene appoggiato sopra la brace ardente, se non lo avete andrà benissimo una padella antiaderente.Esprime la sua massima bontà, se la si farcisce con salsicce ed erba campagnola o con salumi nostrani. In Umbria ci sono nel corso dell’anno centinaia di Feste paesane e Sagre con specialità enogastronomiche di ogni tipo e di una cosa sono sempre sicura, la torta al testo nel menù non manca mai.

Ingredienti:

• 500 g Farina 1
• 300 ml Acqua
• 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate (oppure lievito di birra 10 gr)
• 2 pizzichi Zucchero
• 10 g Sale
• 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva (oppure strutto 25 gr strutto)
• Frizzoli

Ingredienti per frizzoli

• Grasso maiale

Preparazione della TORTA AL TESTO Ricetta Originale Umbra
1. Disponete sulla spianatoia la farina, miscelata con il lievito in polvere e lo zucchero, formare la fontana e unire l’acqua, lo strutto e impastate il tutto fino ad ottenere una palla liscia e morbida, aggiungere il sale e continuare a impastare, infine aggiungere i frizzoli.
Ora con il mattarello stendete la pasta dandogli una forma circolare dello spessore di circa 2 cm.
2. Adesso trasferite la torta sopra il testo di ghisa arroventato. Dopo alcuni minuti con i rebbi della forchetta fate tanti piccoli buchi, poi giratela e portatela a fine cottura.

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