Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 Grad/C, brennendes Fett siedet bei etwa 300 Grad/C. Wenn Wasser auf das brennende Fett gelangt, sinkt das Wasser im Topf zunächst nach unten. Aufgrund der großen Temperaturunterschiede verdampft das Wasser aber explosionsartig und reißt dabei das brennende Fett nach oben. Dabei entstehen meterhohe Stichflammen die zu schweren Verbrennungen führen und Gegenstände in der Umgebung entzünden können.
Die beste Möglichkeit einen Fettbrand zu löschen ist (unter Beachtung des Eigenschutzes) das Auflegen eines Deckels, damit der brennbare Stoff vom Sauerstoff getrennt wird und somit erstickt.
