#بوريك#عجينة_الفيلو#مطبخ_ربا
عجينة الفيلو أحبائي من أطيب العجائن

عجينة البقلاوة أو عجينة الفيلو Filo Pastry
واللي بتجي جاهزة
المهم يا حبيباتي عجينة الفيلو من أوائل العجائن بسلسلة العجين
الأصل فيها ( طحين / ماء/ ملح / زيت ) وطريقة الرق بواسطة النشا ( الكورن فلور )
الاضافات الشخصية إما بيضة / أو قطر / أو حليب بودرة /أو طحينة
والهدف من هذه الاضافات إعطاء لون للعجينة وتماسك
وتتم بماكينات كبيرة بالوقت الحالي
عجينة رقيقة جداً هشة جداً والنشا وظيفتو سحب الرطوبة من العجين.
عالمياً تستخدم بأطباق كتيرة بالفرن أو قلي
وعربياً تستخدم للبقلاوة / الوربات بقشطة وفستق / الوردات بقشطة / النمورة / النهش / الأوزي / مقلية بشكل أصابع ومحشية حشوات مالحة أو حلوة .....
السر بعجينة الفيلو يكمن بأثناء العجن
يجب أن تكون العجينة لا تلتصق باليد نهائياً
والسر التاني راحة العجينة بعد أول تشكيل
الحقيقة أنا بعملها بكل الاضافات السابقة حسب المزاج
والفرق مو كبير
يسعد أوقاتكن حبيباتي
عجينة الجلاش او الفيلو
كل كوب طحين يحتاج ملعقة زيت أو ملعقة طحينة ورشة ملح
وماء للعجن
مهم جداً نحصل على عجينة لا تلتصق باليد أبداً
ومهم راحة دوائر العجين بعد أول مرحلة
المعلومات الي عم قدمها يا حبيباتي غير موجودة بأي مكان على الاطلاق
بتمنى اللي حابة تعمل هالعجينة تنتبه للخطوات

Filo pastry عجينة الفيلو أو البقلاوة
٣ كوب طحين نصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة حليب بودرة اختياري
٣/٤ كوب ماء نضع فيه ( ملعقتين قطر وربع كوب زيت نباتي )
الآن
نضيف الماء فوق النواشف ونعجن
جيداً حتى نحصل على عجينة ناااعمة ملساء
لا تلتصق باليد أبداً
ممكن نحتاج نضيف طحين زيادة حتى
نجد العجينة متماسكة ولا تلتصق باليد أبداً وهذه نقطة مهمة جداً
الآن نغطي العجينة ونتركها ترتاح نصف ساعة
الآن نشكل العجينة بشكل اسطواني
ثم نقطعها ٢٠ قطعة ونترك القطع ترتاح ربع ساعة
نفرد ١٠ قطع بشكل دائري بحجم صحن فنجان القهوة مع رش الكورن فلور بين القطع
بكمية وفيرة
الآن نضع كل القطع فوق بعضها مع كمية نشا وفيرة نضغطها قليلاً باليد
ونتركها ترتاح نصف ساعة
ضرورية هذه النقطة
ثم نمدها معاً بالشوبك حتى نحصل على رقائق عجين رقيقة جداً جداً
مهم تكون كمية الكورن فلور وفيرة حتى لا تلتصق القطع مع بعضها
نعيد العملية مع بقية كرات العجين وصحة وعوافي رُبا أياسو

الحشوات الحلوة ( مكسرات / قشطة )
الحشوات المالحة ( لحمة / جبنة / دجاج /خضار )
حشوات للعجين )
- جبنة وبقدونس ورشة بهار أبيض رشة جوزة الطيب و ملعقة سمنة المهم الجبنة تكون ناشفة ما فيها مي مشان ما تفتح العجينة
- أو لحمة وبصلة وشوية دبس رمان وملح وبهار كمان تكون ناشفة من السوائل بتطلع متل طعمة عش البلبل
- أو بصلة ودجاج قطع صغير مشوح بالزيت مع ملح وملعقة كاري كمان لازم تكون مصفاية من السوائل
- أو جبنة واخلطيها بشاميل سميك ورشة جوزة الطيب من اطيب الحشوات
- أو سبانخ مشوحة بزيت زيتون وثوم وكمون وكزبرة يابسة ملح شوية دبس رمان وحمض الليمون لازم تكون ناشفة من السوائل
- جبنة كريمية مع بودرة الثوم والبصل ورشة نعنع ناشف
شرائح زيتون مع أوراق الزعتر البري و بصل اخضر مفروم ناعم
أو زيتون مقطع مع زعتر بري أو أخضر و قطع سلامي او مرتديلا وشوية جبنة قشقوان مبشورة

تابعوني على وسائل التواصل الاجتماعي 📱
.
غروب الفيسبوك 💙:
[ Ссылка ]
.
صفحة الفيسبوك 💚:
[ Ссылка ]
.
صفحة الانستغرام 💜:
[ Ссылка ]

Music: Dear Autumn
Musician: @iksonofficial

свернуть