Questo è forse il mio dolce finger food preferito. Si fa una bella figura con poco! Poi io amo le fragole e quando è la loro stagione, le utilizzo il più possibile.
Pronti? Via!
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Per le MERINGHE
150 gr ALBUMI
200 gr ZUCCHERO (semolato)
QUALCHE GOCCIA DI LIMONE
1 PIZZICO DI SALE
Per la COULIS ALLE FRAGOLE
100 gr FRAGOLE
35 gr ZUCCHERO
4 CUCCHIAI D’ACQUA
Per la CREMA CHANTILLY
60 gr TUORLI
25 gr FARINA 00
250 gr LATTE
60 gr ZUCCHERO
150 gr PANNA DA MONTARE
Procedimento
MERINGHE
Montare gli albumi con un pizzico di sale e qualche goccia di limone, a semi montatura aggiungere lo zucchero poco per volta e continuare a montare fino a montatura a neve ferma. Trasferire il composto in sac à poche con bocchetta stellata e creare le meringhette. Cuocere in forno statico a 100° per 2 ore. La cottura così prolungata permette alle meringhe di asciugarsi ad una temperatura relativamente bassa. Addirittura ci sono alcune ricette che consigliano la cottura a 50° per 3 ore, ma io preferisco tenere il forno acceso per minor tempo ma con una temperatura più alta.
Una volta cotte far raffreddare su un piano freddo (il marmo della cucina va benissimo).
COULIS ALLE FRAGOLE
Frullare le fragole e setacciarle in un colino. Scaldare in un pentolino lo zucchero con l’acqua e quando arriva a bollore aggiungere le fragole, lasciarle andare sul fuoco per 5 minuti. Una volta pronta trasferirla in una ciotolina e farla raffreddare.
CREMA CHANTILLY
Preparare le crema pasticcera: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata; intanto portare a bollore il latte e versarlo all’interno dei tuorli, infine riportare sul fuoco e cucinare per 3-4 minuti sempre girando con una frusta. Farla raffreddare in frigo in una ciotola coperta da pellicola a contatto. Quando la crema sarà fredda aggiungere la panna montata. Unire al composto alle meringhe precedentemente tritate (lasciarne un po’ per la decorazione) e trasferire in una sac à poche senza bocchetta.
MONTAGGIO MERINGATA
Potete usare dei bicchierini o le coppette del gelato, dipende per quante persone la si prepara. Con questa dolse vengono 3 coppette e 20 bicchierini. Alternare la crema chantilly con meringhe alla coulis di fragole, aggiungere una meringa tritata per dare croccantezza al composto e terminare con altre meringhe e fragole fresche.
Lasciar riposare in frigo prima di servire così la crema potrà addensarsi e avere la consistenza di un budino.
