[ Ссылка ] - Daniele propone un modo creativo e sfizioso per mangiare le crêpes: il timballo di crêpes.
Per le crêpes Daniele frulla insieme il latte, la farina, le uova e il sale, poi mette la pastella in frigo per 4 ore. Imburra una padella antiaderente di 24 cm di diametro, mette un mestolino di pastella e cuoce la crêpe da ambo i lati finché sarà dorata. Prepara così altre 13 crêpes imburrando ogni volta la padella. Per la farcia invece divide il trito di sedano, carota e cipolla in due padelle con olio e fa soffriggere. Unisce in una di queste la salsiccia sgranata
e nell’altra i cuori di carciofi puliti tagliati a metà. Sfuma entrambi con del vino bianco e regola di sapore. Una volta cotti li unisce insieme in una ciotola
e li fa intiepidire. Lavora la ricotta e il formaggio grattugiato, aggiusta di sale
e pepe. Per completare spalma 4 crêpes con un leggero strato di crema di
ricotta, imburra uno stampo da plumcake e lo fodera con le crêpes farcite di
crema, facendo fuoriuscire i bordi fuori dallo stampo. Farcisce 6 crepes con la
crema di ricotta, adagia il ripieno di salsiccia e carciofi e le arrotola su loro stesse. Divide ogni rotolo a metà in modo da ottenere 12 cilindri, poi li sistema nello stampo a due a due in modo da riempirlo. Versa la crema rimasta all’interno dello stampo facendola aderire bene tra i cilindri e chiude con i lembi di crepes rimasti fuori dal bordo. Inforna a 180° per 25 minuti. Frigge 2carciofi aperti a fiore. Sforna il timballo, lo adagia su un piatto e guarnisce
con carciofi fritti e colata di besciamella.

Ingredienti per le crêpes:
600 ml di latte
250 g di farina 00
100 g di burro
4 uova
1 cucchiaino di sale

Per la farcia:
300 g di salsiccia
8 cuori di carciofo
500 g di ricotta
50 g di formaggio grattugiato
150 g di trito di carota, sedano, cipolla
300 ml di vino bianco
Olio evo
Burro
Sale e pepe

Per completare:
2 carciofi
Besciamella
Olio per friggere

Cottura:
180° per 25 minuti

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