Il brodo di verdura è la base ideale per tantissime minestre vegetariane e un saporito alleato per il risotto. Va da sé che sia squisito anche gustato da solo.

Naturalmente preparare in casa il brodo di verdura richiede più impegno dello sciogliere un dado in acqua bollente. Ma ne vale la pena: il brodo può essere servito come minestra chiara, utilizzato per aromatizzare ad esempio il risotto o per preparare una sostanziosa minestra a base delle verdure cotte al suo interno. E se ne avanza un po’, basta farlo addensare bene, congelarlo all’interno di uno stampo e utilizzarlo quando serve un dado da brodo.

Cosa ti serve
1 pentola capiente
500 g (1 scodella) di verdure da minestra
4 l di acqua
Sale, spezie (pepe, foglia d’alloro) ed erbe (p. es. prezzemolo o timo)
Panno passabrodo
Scolapasta grande

Istruzioni passo dopo passo
Immergi la verdura da brodo in acqua fredda, facendo in modo che sia ben coperta (ca. 500 g/4 l di acqua).
Porta lentamente a ebollizione.
Lascia sobbollire per ca. 1 ora.
Poco prima della fine della cottura, aggiungi un pizzico di sale, che estrae gli aromi dalla verdura ed esalta il sapore del brodo.
Infine filtra il liquido aiutandoti con un panno passabrodo.

Suggerimenti
• Il brodo si conserva in frigo per ca. 10 giorni.
• Metti il brodo sottovuoto e congelalo.

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