La quaglia con chutney di pere è un secondo piatto elegante e raffinato.
Una ricetta che sorprende per per la sua combinazione di sapori delicati e contrastanti che crea un connubio perfetto tra la carne succulenta della #quaglia e la dolcezza e la complessità del #chutneydipere.

Ingredienti:
4 quaglie
4 pere coscia
1 cipolla rossa
150 g di zucchero di canna
2/3 cucchiai aceto di mele Biologico Verso Natura Conad
40 g uvetta
2 cucchiai di senape al miele
Peperoncino q.b.
Erbe aromatiche q.b.
Burro chiarificato q.b.
Alga kombu q.b.

Come si preparano le quaglie con chutney di pere:
00:20 Pulire la cipolla e tagliarla finemente
00:29 In un tegame scaldare un filo d'olio, mettere la cipolla e farla appassire
00:32 Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a dadini
00:43 Poi metterle nel tegame con la cipolla
00:46 Aggiungere lo zucchero, l’uvetta, la senape al miele
00:55 Infine aggiungere l’aceto di mele e il peperoncino, far cuocere per 20/25 minuti fino a ridurre il composto in marmellata, poi spegnere il fuoco e tenere da parte
01:12 In una padella aggiungere del burro chiarificato
01:16 Pepare e salare le quaglie
01:21 Aggiungere delle erbe aromatiche
01:23 Aggiungere le quaglie e far rosolare
01:31 Terminare la loro cottura in forno per 20 minuti circa, a 180°C
01:50 Una volta pronte, porzionare le quaglie e servire, disponendo l’alga kombu alla base del piatto, adagiare sopra le quaglie e aggiungere il chutney lateralmente

Guarda il video di Chef Deg e scopri come si prepara!

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