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500 g Weizenmehl (Küchenmehl) Type 405
415 g warmes Wasser
10 g Zucker
10 g Salz
14 g Trockenhefe


Zubereitung

das Mehl mit dem Salz, dem Zucker und der Trockenhefe in einer ausreichend großen und hohen Schüssel mischen.

Das Wasser zugeben und mit einer Gabel alles für ca. 1 Minute miteinander verrühren. Sollten dabei noch kleine Mehlnester/Klümpchen bleiben, ist das nicht wichtig und hat keinen Einfluss auf den fertigen Teig

Die Schüssel mit Folie Abdecken und für eine Stunde an einen warmen Ort stellen

Nach einer Stunde die Abdeckung entfernen und den Teig nochmals mit der Gabel gut durchrühren

Den Topf erneut mit Folie abdecken u8nd für 6 bis 8 Stunden zur Teigruhe/Teigreife in den Kühlschrank stellen




Weiterverarbeitung Teig

nach der Teigruhe den Topf aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur 15 Min. akklimatisieren lassen

eine Muffinform (12-14 Einsätze) mit Butter auspinseln

den Teig in die Einsätze gleichmäßig verteilen (am besten mit einer angefeuchteten Schöpfkelle)

nach dem Aufteilen die Oberfläche mit wahlweise mit Sesam, Backsaat, Kümmel oder anderen Toppings bestreuen und mit einem feuchten Löffel kurz andrücke




Backen

Den Ofen auf 225° vorheizen
Die Form mit den Teiglingen mit Dampf in den Ofen einsetzen und die Brötchen für 22-25 Min. ausbacken
Die Brötchen sind fertig, wenn sie auf der Unterseite eine bräunliche Färbung angenommen haben und beim darauf klopfen, hohl klingen

Brötchenform : rund od. länglich durch Backform vorgegeben





Gärzeit: 1 Std. / Teigruhe / 5 – 8 Std.

Ofen: Umluft

Ofen vorheizen auf 225° / Einschub mit Dampf

Backzeit gesamt: 22 bis 25 Min.



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Viel Spaß beim nachbacken!

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