Lorenzo ha incontrato Raffaele Alajmo, figlio d'arte, ma soprattutto C.E.O. e maître des lieux del Gruppo Alajmo, che ad oggi conta 15 locali un po' dappertutto.
Raffaele cresce affiancando il padre Erminio nel servizio in sala a Le Calandre in veste di sommelier arrivando ad assumerne la direzione nel 1994 quando il ristorante vantava già la prima stella Michelin. La terza stella arriva nel 2002, rendendo Massimiliano Alajmo, fratello di Raffaele, lo chef più giovane al mondo a ottenere questo riconoscimento.

Il nostro Lorenzo Ferrari lo ha incontrato per chiedergli di raccontarci parte della sua storia. Buona visione.

Capitoli
00:00 Introduzione
00:12 Il Maître des lieux
02:30 Come entra Raffaele Alajmo nella ristorazione
04:00 La cura del dettaglio
06:00 Le tre stelle Michelin e il piano di crescita
17:35 Gestire uno staff di 220 persone
20:10 L'ufficio Polpetta
21:00 La pandemia
24:55 Famiglia e azienda
31:50 La Ripartenza
32:45 Il futuro

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