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Ahora... prepárate para esto: ¿CRISPETAS de CHICHARRÓN? y la COSTILLA más GRANDE, más carnuda y rejugosa

Se llama CERDOLOGÍA y es una locura total. Todo lo que preparan allí es nuevo, es inexplorado y es delicioso: costillas con ron, tocinos con hueso, seviches de chorizo y crispetas de CHICHARRÓN... es uno de esos restaurantes que poco se ven, donde vale la pena aventurarse, perderse, arriesgarse, comerlo todo una y otra vez hasta descubrir una de las cocinas más curiosas de estas tierras. Cada día un nuevo sabor. El secreto máximo de un gran restaurante para mi: SORPRESA.

Pedí las crispetas de chicharrón y fue una revolución total ¿cómo lo hacen? “reserva del sumario”, responde su chef; pero nunca se me va a olvidar su carnuda y su crocante explosión... y luego el tocino con hueso, que no sé cómo hice pero, de gusto o de gula, me baje sus 600g como si tratara de un confite: ah, que delicia, de una “preciosura” subida... su delicado ácido dulzón, su humareda y su grasita redomada: que bien podría ser también chicharrón... ¿y las costillas? perdición, lujuria, un tiro de placer! Sus carnes brillantes y rejugosas se agarraban al hueso con delicadeza (como me gustan a mi), que había que jalarlas con tino y con presteza y luego chuparse los dedos para no perder la salsa y curar hasta la tristeza.

Cerdología
tel: (301) 423-3232
Calle 20 sur no 25 b - 150
Mall Trivento
Medellín

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