Pate gan Hải Phòng là món ăn đặc sản được mọi người ở khắp mọi miền tổ quốc ưa chuộng. Dù đi đâu, nhắc đến pate gan Hải Phòng là người ta lại nhớ đến vị thơm ngon đặc biệt, lớp mỡ tan nhẹ trong miệng mà ăn mãi không ngấy đến từ các món xôi pate, bánh mỳ pate cay, bánh mỳ pate ruốc..Mỗi lần tôi về Hải Phòng, những người bạn ở trường đại học luôn nhờ mua vài hộp pate gan hay chục chiếc bánh mỳ cay để nhâm nhi giờ giải lao. Giờ đã sống xa quê hương, xung quanh biết bao là pate gan ngỗng của Pháp, vậy mà vẫn không thể quên hương vị truyền thống đó, nhiều lúc vẫn làm pate gan ăn cùng xôi nếp cho gia đình ăn. Ở Hải Phòng mình, chỉ có 1-2 nhà làm món pate gan ngon kiểu gia truyền, gia đình mình ngày xưa có cửa hàng ăn, hay bán đồ tây cho người Pháp các món như pate, bít tết, bò sốt vang...Và sau này cả nhà dạy lại cho mình, cách làm kiểu của gia đình ăn đảm bảo sức khỏe, đúng là không hề ngán, thơm bùi tự nhiên hơn ngoài bán. Lớp mỡ để lại cảm giác bùi bùi khó tả mà không ngấy. Những nhà chuyên làm pate gia truyền không cho bì nên dù hình thức và tạo hình không đẹp nhưng ngon tuyệt đỉnh và trở thành đặc sản. Pate gan bình thường để bán, họ sẽ cho thêm bì và tiết để pate đông lại đẹp mắt hơn và cho ít chất làm pate có màu đỏ đỏ. Đấy là bà mình tiết lộ thế :), còn nhà mình xưa giờ vẫn làm kiểu truyền thống, ăn không thua gì pate gan Pháp
Giải thích việc vì sao nhiều công thức pate gan (ngỗng, heo) lại ngâm gan với sữa còn mình thì không ngâm?Gan ngỗng là loại thực phẩm vừa đắt lại vừa khó xử lý, hôi khủng khiếp. Ngay cả những đầu bếp lâu năm họ cũng phải tập sơ chế biết bao lần chỉ với vài giây ngắn ngủi để át được mùi đó mà khi nguoi ăn cảm được vị tự nhiên của pate ngỗng chính hiệu. Vì thế không bao giờ họ tùy tiện thả miếng gan ngon như thế vào sữa cả. Vì sữa không bao giờ giải quyết được mùi hôi đặc trưng của gan, chỉ có thể lấn át gan bằng vị sữa ngậy nên nhiều nguoi nghĩ là sữa tẩy mùi gan. Đến khi ăn không phân biệt được vị ngậy đó thực sự đến từ đâu, cứ mặc định nói là vị gan thơm nhưng không phải mùi thơm truyền thống đó. Mình sống ở bên Pháp mình biết, rất ít nhà tự làm gan ngỗng mà họ toàn phải mua. Gan gà thì thực sự không ngon vì khó mua được gan tươi mà lại quá tơi xốp. Vì thế gan heo là sự lựa chọn số 1 khi làm pate
Pate gan ngon nhất là nhờ vào gan và tỏi tự nhiên, càng nhiều tỏi tu nhiên xay mịn càng ngon. Néu xào thì sẽ mất đi vị và chất tự nhiên của gan và tỏi, lại mỡ thêm ra. Khi kho, nấu hay hầm một cái gì đó, thì xào trước khi nau thì thơm hơn, nhưng pate gan nguyên bản ko vậy ạ, gan để tươi và hấp sẽ rất mềm và mỡ gan tự nhiên ăn mới ngon. Và cho bot mì se làm pate sánh hơn. Mình biết là nhiều ct khác nhau nhưng mình thử và trải nghiệm thì thấy như vậy. Pate gan pháp cũng vậy đó, chỉ là họ cho gấp đôi mỡ và ko cho thịt
Thành phẩm :mềm mịn tuyệt đối mà vẫn giữ nguyên miếng, không quá nhuyễn như pate hộp. Ăn kèm vói xôi và nước thịt kho tàu ngon vô đối, mỗi lần ăn cắt ra từng khúc, phần còn lại để tủ lạnh ăn dần
Chúc mọi người thành công với công thức mình chia sẻ ạ!
Pate gan Hải Phòng link Facebook: [ Ссылка ]
Đăng kí để xem tất cả các video nấu ăn tại đây:
[ Ссылка ]
