Reteta Albinita. Prajitura cu foi cu miere, crema de gris fina si laptoasa si gem. Am dezvaluit in acest video cea mai simpla, rapida si curata metoda pentru pregatirea foilor cu miere dar si cum sa procedati sa nu se taie crema, ci sa iasa alba, fina si laptoasa.
Ingrediente pentru foile cu miere (tava 30X33 cm):
• 180 g miere
• 180 g zahar
• 100 g unt gras Covalact de Tara
• 17 g bicarbonat de sodiu
• In jur de 100 ml lapte bio Covalact de Tara cu 3.7 % grasime, rece
• 3 oua
• 2 fiole esenta vanilie - 4 ml
• Si intre 700 si750 g faina 000
Ingrediente pentru umplutura:
• 350 g gem consistent de la frigider
• 900 ml lapte bio Covalact de Tara cu 3.7 % grasime
• 200 g gris
• 5-6 g sare
• 150 g zahar
• 300 g unt gras Covalact de Tara la temperatura camerei
• 2 fiole esenta vanilie (sau una de vanilie si una de portocale) - 4 ml
• Coaja de la o lamie mica netratata
• Si optional 2 linguri de zeama de lamaie
Incepem cu baza de gris pentru crema, deoarece necesita timp sa se raceasca. Intr-un vas cu pereti grosi adaugam 900 ml de lapte Bio Covalact de Tara cu 3.7 % grasim, si sarea. Punem vasul pe foc mic spre mediu. Cand aproape ca da in fiert adaugam grisul in ploaie si amestecam continuu cu un tel pana cand crema se ingroasa. Apoi adaugam zaharul si il incorporam si pe el. Transferam intr-un castron adanc si dam la frigider.
Cantarim si pregatim toate ingredientele necesare pentru foile cu miere, dar si un castron incapator in care vom face aluatul.
Preincalzim cuptorul la 200 de grade Celsius, caldura sus si jos fara ventilatie. Apoi pregatim o tava de cuptor de 30X33 cm impreuna cu 4 foi de copt.
Intr-o craticioara adaugam:
• Mierea
• Zaharul
• Bicarbonatul de sodiu (Nu-l inlocuiti, nu micsorati cantitatea, nu-l stingeti inainte cu zeama de lamaie sau otet sau nu-l adaugati in alta etapa a retetei)
• Si aprox. 100 g de unt gras Covalact de Tara
Punem pe foc mare si amestecam constant.
In scurt timp, sub actiunea caldurii, bicarbonatul incepe sa reactioneze.
Cand totul devine usor cafeniu se toarna amestecul in castronul pentru aluat, apoi imediat se adauga restul de lapte, pentru a stopa gatirea.
Se adauga o parte din faina, si se amesteca. Astfel coboram temperatura aluatului, ca sa putem turna si oualele batute fara sa le transformam in omleta, dar si aroma de vanilie. Continuam sa adaugam faina treptat si sa amestecam.
Cantitatea de faina necesara poate varia, de aceea nu se adauga toata de la inceput. Punem cat este necesar pentru a obtine un aluat molcut. Eu am utilizat 720 g de faina. Ca sa nu mai fie lipicios, adaugam cativa stropi de ulei deasupra aluatului.
Impartim aluatul in 4 portii egale. Bucatile cu care nu lucram se tin invelite in folie de plastic.
Se elibereaza masa, se sterge cu o laveta umeda si se lipesc pe ea doua bucati mari de folie alimentara, suprapuse, astfel incat sa obtinem un patrat mare.
In mijlocul foliei alimentare se pune o bucata de aluat. Intindem cu sucitorul intr-o foaie foarte subtire, de dimensiuni ceva mai mari decat tava de copt.
Luam o hartie de copt, o lipim pe foaia de aluat proaspat intinsa, si intoarcem tot ansamblul.
Deslipim plasticul (se reutilizeaza pentru intinderea urmatoarelor foi), se impunge aluatul cu o rola speciala, sau cu furculita, si apoi se transfera in tava.
Taiati excesul de aluat de pe margini si dati tava la cuptorul preincalzit timp de 5 minute, maxim 6.
Cat timp o foaie se coace intindem alta. Se scoate foaia coapta din tava, si se pune o alta cruda. Nu este necesar sa lasam tava sa se raceasca.
Procedam la fel pentru toate foile. Apoi le lasam sa se traceasca bine, rasfirate.
Scoatem castronul cu gris de la frigider si pregatim untul. Asa cum am mentionat in lista de ingrediente untul trebuie sa fie la temperatura camerei iar grisul trebuie sa fie complet rece. Daca baza de gris nu este rece, va topi untul si se va taia. Se poate repera daca o dati la rece ulterior, dar crema nu va mai fi alba ci va avea va un aspect cenusiu semitransparent.
Adaugam untul treptat coaja rasa de lamaie, optional zeama de lamaie si aroma de vanilie.
Dupa incorporarea acestor ingrediente gustul dulce al cremei se dilueaza, deci mai puteti adauga zahar sau miere pentru indulcire. Eu am adaugat inca 50 g de miere.
In tava in care am copt, asezam o hartie de copt sau o folie alimentara, o foaie de prajitura, si jumatate din crema de gris si unt. Apoi o alta foaie, gemul de macese inca o foaie urmata de crema si ultima foaie. Pastrati-o pe cea mai frumoasa, pentru fata prajiturii.
Se impacheteaza in folie si se da la rece cel putin 24 h.
Apoi se indeparteaza marginile prajiturii, si se portioneaza la dimensiunea dorita. Puteti portiona in 24 de bucati mai mari, ca la prajiturile de cofetarie, sau sa faceti mini prajituri si sa divizati in 48 sau mai multe bucati.
