La carne "mechada" es la carne deshilachada que no puede faltar en nuestra cocina, es una carnita muy sabrosa y versátil que sirve para hacer delicias como pastel de yuca, empanadas, nachos, tacos o para disfrutar con arrocito blanco, frijoles y ensalada. Estoy segura que les va a gustar mucho.
Para cocinar la carne:
🥩1 Kg de carne para deshilachar: Alipego o Quititeña preferiblemente, pero puede usar Cecina.
🥩1 cucharada de sal
🥩1 cucharada de condimento Sazón Completo
🧅1 cucharada copetona de orégano seco
🧅1 cucharadita de pimienta negra
🧅2 cucharaditas de pimienta amarilla
🧄6 ajos
🧄7-8 hojas de laurel
🧄½ cebolla
🥬½ chile dulce o pimentón
🥬½ tomate
🥬 1 taza de agua
Para la salsa:
🍅1 tomate grande previamente rostizado
🍅1-2 cucharadas de margarina o mantequilla con sal
🍅½ cebolla amarilla
🥕½ cebolla morada
🥕½ chile dulce o pimentón
🥕½ cucharadita de orégano
🧅2 cucharaditas de achiote
🧅1 cucharadita de azúcar
🧅3 hojas de laurel
🥬½ cucharadita de pimienta negra
🥬1 Sofrito criollo marca "Naturas" pequeño
🥬 ½ cucharadita de salsa inglesa "Lizano"
🥬1 zanahoria mediana (opcional)
🥕1 lata de hongos (opcional)
Preparación:
1. En una olla alta ponemos la carne a hervir en agua por unos minutos solamente para suelte el sabor a sanguaza.
2. Ponemos la carne en una olla de presión junto con todos los ingredientes para cocinar la carne: tomate, ajos, hojas de laurel, pimienta, cebolla, chile, sazón completo, orégano, y sal. La cocinamos por 45 minutos aproximadamente o hasta que esté bien suavecita. Reservan todo el caldo.
3. Una vez cocinada y antes de que se enfríe completamente, procedemos a desmenuzar o deshilachar la carne. Podemos retirar los pellejos y grasa extra. Dejamos de lado.
4. En una sartén y a bajito calor ponemos la cebolla, chile dulce y hojas de laurel a sofreír junto con la mantequilla. Por mientras ponemos a rostizar el tomate (se puede usar tomate sin rostizar). Una vez que los olores estén sofritos agregamos la carne y continuamos sofriendo.
5. Colamos el caldo con el que cocinamos la carne y lo agregamos a la carne para que ella comience a agarrar todos los sabores, agregamos el sofrito preparado. Pasamos el tomate rostizado por un procesador o lo picamos finamente para hacer una especia de salsita y lo agregamos a la carne y mezclamos bien para incorporar los sabores.
6. Agregamos el resto de los condimentos: achiote, salsa Lizano, azúcar, pimienta y orégano, probamos y ajustamos la sal de ser necesario. Dejamos que la carne hierva y se concentren sabores. Al final agregamos la zanahoria y hongos y dejamos que se cocinen bien y la sustancia se espese al gusto de cada uno.
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