Оболочка с алиэкспресс [ Ссылка ]
Отличные весы для специй [ Ссылка ]
Kолбасные шприцы с али [ Ссылка ]
Вертикальный колбасный шприц XAKKA [ Ссылка ]
Недорогой колбасный шприц [ Ссылка ]
Горизонтальный колбасный шприц [ Ссылка ]
Шприц для иньекций мяса [ Ссылка ]
Качественные кулинарные термометры :
Оригинальный Thermopro TP-17 [ Ссылка ] (два зонда)
Оригинальный Thermopro TP-16 [ Ссылка ] (один зонд)
Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414
Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс [ Ссылка ]
В этом видео я рассказываю как приготовить сыровяленую или сырокопченую говядину без стартовых культур!
Для данного рецепта лучше использовать именно говядину, а не телятину.Говядина имеет более выраженных вкус и более низкое содержание воды.
Рецепт :
1 кг нежной части бедра говядины
Нитритная соль 30 гр на кг
Подготовленую говядину хорошо натираем нитритной солью,затем вакуумируем и направляем в обычный холодильник от 1 недели до 2 недель.Время от времени мнем продукт прямо в пакете!
Обращаю ваше внимание что вакуумировать продукт можно только при посоле его нитритной солью !!!
Далее отепляем говядину 1 час при комнатной температуре!
После процесса отепления и сушки продута при 30 град С 1 час ,производим холодное (санитарное) копчение говядины при температуре 25-27 град С около 5 часов ,что защищает продукт от плесени и придает дополнительный копченый вкус! Коптил на буке и ольхе 50/50
После копчения я обычно держу говядину в пергаменте в обычном холодильнике (для насыщения его коптильными веществами),но этого можно и не делать.
Далее помещаем наш кусок говядины в формовочной сетке на вяление при 12-15 градусов и влажности не ниже 75% (лучше около 82 %) до усушки 40 % от первоначального веса .
По окончании процесса вяления разрезаем кусок и наслаждаемся вкусом изысканой говядины!
Так же можно сделать говядину и со стартовыми культурами после процесса ферментации (в тепле около 36 часов при 25 град С и осадки в холодильнике около 3 дней,далее вяления!
#сыровяленаяговядина #сырокопченаяговядина #сыровяленоемясо
Видео выложено по лицензии creative commons
