Dosi per 2 persone (6 culurgiones grandi a testa)
X IL RIPIENO:
250 g patate al netto degli scarti
1 pizzico di sale
Olio d’oliva facoltativo
6 foglie grandi di menta
X LA PASTA:
50 g semola di grano duro rimacinata
40 g farina 0 (o 00)
50 g acqua
1 pizzico di sale
1 pizzico di curcuma (per dar colore alla pasta)
PROCEDIMENTO:
Tagliare le patate a cubetti piccoli, lavare fin quando L’acqua risulterà limpida. Cuocere fin quando saranno morbide (io le ho cotte al vapore per 10 minuti) ma potete anche bollirle.
poi far raffreddare completamente.
Preparare la pasta mescolando in una ciotola la semola di grano duro di macinata con la farina zero il sale e la curcuma, aggiungere anche l’acqua temperatura ambiente mescolare poi impastare a mano per tre minuti fino ad avere un panetto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
Avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Quando le patate saranno fredde schiacciare con una forchetta fino ad avere un composto omogeneo se come le mie dovessero risultare un po’ asciutte aggiungere anche un goccio di olio D’oliva (circa mezzo cucchiaio) Al contrario se dovessero risultare troppo acquose aggiungete un po’ di pangrattato.aggiungere anche un pizzico di sale e 5-6 foglie di menta tritate.
Mescolare bene il tutto fino ad avere un composto omogeneo che dovrà risultare quasi modellabile con le mani, tenere da parte. Spolverare con della semola il piano, riprendere la pasta dal frigo e stendere molto sottile, a uno spessore di circa 2-3 millimetri. Cercando di ottenere un rettangolo lungo e largo circa 12 cm.
Per compare la pasta ci servirà un coppa pasta di 10-12 cm (Ovviamente potete farli anche più piccoli, semplicemente risulteranno un po’ più difficili da chiudere) compare quindi tutta la pasta ottenendo i cerchi con la pasta in eccesso potete reimpostarla e riutilizzarla per fare altri culurgiones.
CHIUSURA DEI CULURGIONES:
Prendere un cerchio di pasta tirare leggermente per ottenere un ovale, al centro mettere un cilindro di ripieno senza arrivare ai bordi, bagnare con un po’ d’acqua i bordi della pasta, poi con il pollice premere la parte finale della pasta verso la punta del ripieno facendola entrare un po’ nel ripieno.
Poi con pollice e indice contemporaneamente prendere i due lati di pasta chiudere sigillandoli tra di loro e premere per entrare dentro il ripieno, proseguire fino alla fine, infondo non preoccupatevi se uscirà un po’ di ripieno rimuovetelo e chiudere bene sigillando la coda e se dovesse risultare troppo lunga rimuovetene un pezzettino. Proseguire fino a terminare gli ingredienti. Ed ecco che i culurgiones sono pronti.
Cuocere in abbondante acqua bollente per 4 minuti circa dall’inizio del bollore.(la cottura può variare in base ai gusti e allo spessore della pasta, quindi consiglio di assaggiare per regolarsi, io gli ho cotti esattamente quattro minuti) adesso sono pronti per essere conditi, la ricetta originale vuole solo del sugo di pomodoro, ma potete sbizzarrirvi in base ai vostri gusti, potete optare anche solo per un semplice filo d’olio d’oliva e magari qualche foglioline di menta oppure altre salse/sughi!
Fatemi sapere se vi è piaciuta la ricetta ❤️
