Porland Atölyede zeytinyağlı havuçlu enginar tarifini paylaşacağım. 100 gr civarı gelen bir büyük soğanı ikiye bölüyorum. Kabukları alınıp ince parçalar halinde hazırlanabilir. Yemek pişirmek ve saklamak için çok tercih ettiğim Cookland ürünü içine zeytinyağı yerleştiriyorum. Yarım soğanın kabuklarını alıyorum. Kabukları alınan kısmı rendelemeyi tercih ediyorum. Rendelenmiş soğanları içine yerleştiriyoruz. Yarım rendelenmiş soğana zeytinyağı ile tuz ekleyip sarımsağı da içine yerleştiriyoruz. Parçalar halinde sarımsağı alıp havuçlarımı kontrol edip rendenin küçük tarafıyla 4 küçük havucu rendeleyip ön kavurma için ocağa yerleştireceğim. Dilim şeklinde hazırlanan soğanlara ek olarak, her konservelenmiş enginar dilimi yaklaşık 8 parçaya bölünür. Daha büyük olduğunda 12’ye bölünmesi mümkün olur. Enginarların dış kabukları olup olmadığı ya da kılçıkları kontrol edilmelidir. Bu porsiyon için 5 enginar çanağı tercih edilmiştir. Bu porsiyon için 5 enginar çanağı tercih edilmiştir. Bunlar küçük boy olup 3 ya da 4 boy yapmanızda mümkün olacaktır. Enginar seçimi yaparken mevsime uygun değilse kendiniz kaya tuzu ve tuz ile yapabilirsiniz. Endüstriyel teknikle hazırlanmış olanlarda tuzu kontrol etmek gerekiyor. Yemeğin ahengini bozmamak için bütün yemeği Cookland kabı içerisinde hazırlayacağım çünkü daha sonra soğumayada bu kabın içerisinde tutup saklayacağım. Birkaç dakika daha zeytinyağı ile ısınıp soğan rendesi ve havucun kavrulup tatların birbirine geçmesini bekliycem. Zeytinyağı ılıklaşmaya başlayınca bir yandan yarı portakal suyunu zeytinyağı içinde hazırlıyorum. Soğan rendesi ve havuç karışımı tadı birbirine geçerek ısınmaya başlıyor. Havuç kendi suyunu salıyor. Böylelikle havucun tadı da bütün yemeğe eşlik edecektir. 1-2 dkk kapatıp iyice yumuşamasını bekliycez. Isındıkça havuç daha çok su bırakıyor. Tam bu aşamada daha önce piyaz şeklinde hazırladığım soğanları da eklemek istiyorum. Büyük parçalar olup olmadığı kontrol edilerek ince soğan dilimlerini yerleştirdim. Soğanlar iyice yumuşayıp rengi değişene kadar ağzını kapatıp pişirmeye devam edeceğim. Soğanlar iyice yumuşamaya başlayınca enginar çanaklarını ekliyorum. Kavrulmuş soğanın üzerine bir miktar karıştırıp hepsinin lezzetinin birbirine karışmasını sağlıyorum. Yarım portakal suyu ve zeytinyağı karışımı da ekleniyor. Suyunun az ya da çok olmasına göre ilerlenecektir. Bu tarz karışımlarda içindeki bileşenlerin öz suyu önemlidir. Dışardan su takviyesi yapmamaya dikkat edicem. Kendi buharında pişmesi için ocağın üstünde bekletilir. 10 dakika sonra portakal kabuğu rendesi ekleyeceğim. Kendi suyuyla pişmiş zeytinyağlı enginar hazır. Afiyet olsun.

свернуть