Le soppressate dopo un pai di giorni dalla realizzazione vengono messe sotto dei pesi per poterle schiacciare in modo di favorirne la corretta stagionatura . Rimangono sotto pesi per un paio di giorni e poi vengono di nuovo appese in un luogo adeguato per completare la stagionatura che si ottiene medialmente in 30 giorni. Video realizzato da Micheleexpert e da :Con Gusto e Con Passione!

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