Az első Miele&Culinaris Akadémia kurzusán Jeremy Cayron volt a vendégünk. Készítsétek el otthon ti is az isteni ázsiai salátáját garnélával, a sárga rókagombával és fésűkagylóval tálalt rizottóját, és a híres FELIX Kitchen&Bar aranygaluskáját. A bevásárlólista és a teljes receptleírás a vidó alatt! Jó főzést!

RECEPTEK:

Óriás garnéla - ázsiai saláta

Hozzávalók (10 adaghoz)
- Sárkánygyümölcs 1 db
- Papaya 1/2 db
- Bébispenót 500 gr
- Argentin garnélarák 1,5 kg
- Salottahagyma
- Castillo de Canena 125 ml
- Maldon só 20 g
- Fekete bors
- Ehető virágok

Karamellizált fenyőmaghoz:
- Fenyőmag „Pariani” 75g
- „Lescure” vaj 20 g
- Kömény „Terre Exotique” 2g
- Cukor 75 g

Elkészítés:
1. lépés - Egy serpenyőben pirítsuk meg a fenyőmagot, adjunk hozzá a vajat, cukrot és köményport és pirítsuk addig, amíg karamellizáljuk a magokat.

2. lépés - Vágjuk fel az összes zöldséget!

3. lépés - Süssük meg a garnélarákokat magas lángon!

4. lépés - Keverjük össze a spenótot, a papaját, sárkánygyümölcsöt és a karamellizált fenyőmag felét Castillo de Canena extra szűz olívaolajjal és Maldon sóval. Díszítsük garnélarák farokkal, ehető virággal, majd a tálalás előtt szórjuk meg fekete őrölt borssal és a maradék fenyőmaggal.


Acquerello risotto - sárga rókagomba - fésűkagyló - vörös sóska mikrozöld

Hozzávalók (10 adaghoz)

A rizottóhoz:
- Castillo de Canena EVO füstölt olívaolaj 100ml
- Vaj „Lescure” 100g
- Acquerello rizottó 700g
- Száraz fehérbor „Talamonti” 150ml
- Aneto Caldo Zöldség alaplé. enyhén sózva 3l

Emulgáláshoz és díszítéshez:
- Vaj „Lescure” 200g
- Parmiggiano Reggiano 200g
- Fekete bors
- Vörös sóska „bedrock.farm” 1 doboz
- Castillo de Canena EVO füstölt olívaolaj 250m

A pirított rókagombához:
- Rókagomba 300g
- „Lescure” vaj 50g
- Castillo de Canena Extra Virgin olívaolaj 50 ml
- Salottahagyma 25g
- Maldon só
- Fekete bors
- Friss petrezselyem

A fésűkagylókhoz:
- Fésűkagyló „Fisherman’s Choice” 20db
- Lescure vaj 200g
- Maldon só
- Fekete bors

Elkészítési
1. lépés - Olvasszuk fel a vajat a Castillo de Cannea extra szűz olívaolajjal; pirítsuk meg asalottahagymát, adjunk hozzá rókagombát és friss kakukkfüvet, erős lángon süssük, sózzuk, borsozzuk.

2. lépés - Ellenőrizzük a fésűkagyló egyenletességét, és főzés előtt gondosan szárítsuk meg. A felolvasztott forró vajhoz adjuk hozzá a kagylókat. A kagylókat csak az egyik oldalon karamellizáljuk, sózzuk, borsozzuk.

3. lépés - Az Acquerello rizottóhoz forraljuk fel a zöldséglevet. Közben olvasszuk meg a vajat és az olívaolajat, adjuk hozzá az Acquerello rizst és pirítsuk meg. Adjunk hozzá fehérbort. Kezdjük el főzni a rizottót, és 2-3 kanálnyi zöldséget adjunk hozzá a rizshez, amíg az alaplé teljesen fel nem szívódik. Néhány perccel a rizottó elkészülte előtt adjuk hozzá a párolt rókagombák nagy részét. Adjunk a kész rizottóhoz reszelt Parmiggiano reggiano-t, borsozzuk és meglocsoljuk EVO Castillo de Cannea -val.

4. lépés A rizottót 2db fésűkagylóval, egy kanál pirított rókagombával díszítjük;
mikro zöldekkel,vörös sóskával tálaljuk.

#culinaris #jeremycayron #recepie #miele&culinaris

свернуть