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So geht‘s:

Den Backofen auf 210°C Umluft vorheizen.

Die Süßkartoffel Schälen, grob Würfeln mit Sonnenblumenöl und Salz marineren und auf einem Backblech mit Backpapier für 10 Minuten in den Ofen geben

Mango Chutney, Sonnenblumenöl und Zitronensaft in einer großen Schüssel verrühren.

Rotkohl und Aprikosen in feine Streifen schneiden. Die Petersilie grob hacken

Die Heidelbeeren mit einem Messer auf dem Brett zerdrücken. Lachs und Avocado grob würfeln. Die Walnusskerne mit den Händen zerbrechen

Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit der Süßkartoffel und den Kichererbsen zum Dressing in die Schüssel geben, salzen und pfeffern, miteinander verrühren und auf zwei Tellern anrichten

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Einkaufsliste:

¼ Rotkohl
6Stk. getrocknete Aprikosen
1 Süßkartoffel
1 Avocado
1 Zitrone
4El Mango Chutney
1Bd glatte Petersilie
10 Walnusskerne
4El Sonnenblumenöl
100g Heidelbeeren
100g Kichererbsen
200g Lachsfilet
1Tl Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Bogen Backpapier

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