Hai teman2...😊
Kali ini saya akan share resep dengan tema yang agak berbeda dari biasanya...yaitu Sourdough Bread atau disebut juga dengan nama Rustic Bread. Kalau berbicara tentang sourdough,maka kita tidak bisa jauh dengan yang namanya natural yeast/sourdough starter/ragi alami. Jadi bila ingin membuat rustic bread ini,wajib sekali untuk membuat ragi alaminya terlebih dahulu.
Tahap pertama proses pembuatannya adalah menyiapkan starter,pastikan starternya aktif dan sehat. Yang kedua adalah autolyse tepung dan air minimal 30 menit, kemudian dilanjutkan dengan mixing starter ke dalam adonan. Setelah starter dimasukkan, proses fermentasipun dimulai.Dan dalam pembuatan sourdough bread ini biasa disebut dengan proses "Bulk Fermentation". Fermentasi ini dilakukan selama 4-5 jam dengan suhu ruang sekitar 26-29℃. Di dalam proses tersebut juga wajib dilakukan beberapa kali folding untuk menguatkan struktur gluten pada adonan. Setelah itu roti di shaping,simpan ke dalam chiller,dan dipanggang keesokan harinya dengan menggunakan Dutch oven pada suhu yang sangat tinggi.
Nah,banyak yang tanya juga...gimana sih rasanya Sourdough Bread?
Menurut saya rasanya sangat unik ya...sangat berbeda dengan roti2 pada umumnya. Rasanya agak chewy,gurih,dan beraroma khas sourdough bread.
Lalu,apakah rasanya asam?? Kalau menurut pengalaman saya,dulu waktu awal2 starter saya masih baru jadi,saya coba untuk membuat rustic bread,dan ternyata rasanya asemmm banget..🙈 Lalu saya coba lebih sering untuk feeding2 starter saya..dan lama kelamaan hasil rustic bread saya sudah tidak asam lagi sampai sekarang..dan kalaupun ada,itupun hanya sedikit sekali hampir tidak terasa sama sekali.
Nah,sekian dulu ya teman2 curcol saya untuk sourdough Bread ini...terlalu excited saya kalau bicara tentang sourdough,sampai panjang begini...🤭🤭Untuk bahan2nya saya tulis di bawah ini ya teman2...Happy Baking! 🥰

SOURDOUGH RUSTIC BREAD:
untuk 1 loaf (banneton size S)
Hydration: 80%
Recipe: Patricia Evellina

200 gr bread flour (tepung pro tinggi)
50 gr spelt flour
200 gr water
50 gr active starter
5 gr sea salt
Black sesame seed (optional)

Visit my SOURDOUGH Instagram:
[ Ссылка ]

#sourdoughbread#rusticbread#artisanbread#countrybread

свернуть