Après quelques mois pour affiner la recette et tenter des goûts différents j'en suis arrivé là en essayant de simplifier les étapes pour faire ce pain.

Pour le levain j'ai celui avec lequel j'ai commencé :
1er jour : mélanger 20g de farine bio complète avec 20g d'eau de source. Couvrir avec du papier absorbant et un élastique.
2ème jour : ajouter 10g de la même farine et 10g de la même eau
Répéter l'opération jusqu'à ce que le levain commence à sentir le vinaigre et fasse des bulles. Dans mon cas il a fallu 5 jours.

Une fois que le levain est parti il est moins difficile, je varie les farines pour le nourri et il a droit à l'eau du robinet.
S'il y a des questions particulières sur le levain, je pourrais faire une vidéo pour expliquer tout ça.
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