خورش قیمه
مواد لازم: (برای 5 نفر)
گوشت خورشتی بدون استخوان 250 الی 400 گرم
لپه 125 گرم (1 لیوان سر خالی)
پیاز متوسط 1 عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
لیمو عمانی 3 عدد
هل و دارچین از هر کدام 2 الی 3 عدد
زردچوبه 1 قاشق غذا خوری
آبلیمو و گلاب هر کدام ۱ قاشق غذا خوری
پیاز داغ 3 قاشق غذا خوری (دلخواه)
زعفران دم کرده 2 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیب زمینی 3 عدد
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. مقداری روغن در قابلمه ریخته تا داغ شود و پیاز های نگینی شده و سپس گوشت و بعد 1 قاشق زردچوبه ومقداری فلفل سیاه را به آن اضافه کرده حدود 15 تا 20 دقیقه تا تفت بخورد.(پیاز قبل از اضافه کردن گوشت نباید طلایی شود و در صورت دلخواه کمی کره هم بیفزایید)
2. بعد لپه رو که نیم ساعت جلوتر با آب ولرم خیس کرده و آب اون رو خارج کرده، به گوشت اضافه کرده 2 تا 3 دقیقه تفت داده بعد رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم.
3. بعد آب جوش رو کم کم اضافه کرده مرتب هم زده . مقدار آب باید به قدری باشد که روی گوشت رو بگیره نه غلیظ باشد و نه خیلی رقیق،2تا3 ساعت میگذاریم تا بپزد. حرارت باید ملایم باشد مثل آش نباید هم بزنیم بلکه حالت رفت و برگشت هم زده شود.
4. لیمو عمانی را نیم ساعت جلوتر با آب جوش خیس میکنیم البته چند تا سوراخ روش ایجاد کرده تا تلخی آن گرفته شود و در 15تا20 دقیقه آخر پخت به غذا اضافه میکنیم (اگر لیمو عمانی در اول پخت غذا اضافه شود روغن غذا را به خودش میگیرد و خورش تلخ میشود)
5. و بعد همزمان زعفران دم کرده،هل،دارچین،نمک،آبلیمو و گلاب رو اضافه میکنیم بعداز یک ربع حرارت را خاموش کرده و خورش ما جا افتاده و آماده سرو می باشد.(در این مرحله اگه خورش خیلی رقیق بود و لعاب نداشت در صورت دلخواه میتوانید پیاز داغ اضافه کنید)
6. سیب زمینی ها را خلالی خرد کرده و با روغن داغ سرخ کنید و به همراه خورش و پلو سرو کنید.
نکته:
اگر دوست دارید خورش شما لعاب بیشتری بیندازد در ظرفی مناسب کمی آرد را بسیار کم تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و آن را نیم ساعت آخر پخت به خورش اضافه کنید.
در قیمه از گوشت چرخ کرده ی توپی هم استفاده میکنند.
استفاده از هل یا دارچین پودر شده رنگ خورش را تیره میکند.
Gheimeh
Ingredients: (for 5 people)
Stew meat without bones 250 to 400 grams
Cobs 125 grams (1 cup empty head)
1 medium onion
2 tablespoons of tomato paste
3 Omani lemons
2 to 3 each of cardamom and cinnamon
Turmeric 1 tablespoon
1 tablespoon each of lemon juice and rose water
3 tablespoons hot onion (optional)
2 tablespoons of brewed saffron
Salt and pepper as needed
3 potatoes
Oil as needed
How to prepare:
1. Pour some oil in the pot until it is hot and add the golden onions, then the meat, then add 1 spoon of turmeric and some black pepper to it and fry for about 15 to 20 minutes. (The onion should not turn golden before adding the meat.) and add a little butter if desired)
2. Then the cobs, which were soaked half an hour before with lukewarm water and drained, add to the meat and fry for 2-3 minutes, then add the tomato paste.
3. Then add boiling water little by little and stir frequently. The amount of water should be enough to cover the meat, neither too thick nor too thin, let it cook for 2-3 hours. The heat should be gentle, like soup, we should not stir it, but it should be stirred back and forth.
4. We soak the Omani lemon half an hour in advance with boiling water, of course, make a few holes to remove its bitterness and add it to the food in the last 15-20 minutes of cooking (if the Omani lemon is added at the beginning of cooking, the food will absorb the oil) and the stew becomes bitter)
5. And then at the same time we add the brewed saffron, cardamom, cinnamon, salt, lemon juice and rose water. If you don't have it, you can add hot onion if you want.)
6. Cut the potatoes into slices and fry them in hot oil and serve with stew and rice.
tip:
If you want your stew to be more glazed, fry some flour very lightly in a suitable container until its rawness is removed and add it to the stew in the last half hour of cooking.
Minced meat balls are also used in ghee.
Using powdered cardamom or cinnamon darkens the color of the stew.
#قیمه #قیمه_نثار #خورشت #خورش_قیمه
