Amici mieiiii...ciaooooo,
me lo avevate chiesto in parecchi ed ecco qui per voi un bel videone sull'AUTOLISI. Una tecnica tanto antica quanto attuale ed efficacissima!!!
Vi abbraccio tutti...forte!!!!

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DOSI X 6 pizze da 270g

FARINA 00 (in questo caso Barilla W210/230) = 1 Kg
ACQUA = 650g (di cui 550g a T° ambiente per l'autolisi e 100 bella fredda per la chiusura dell'impasto.
MALTO DIASTASICO = 10g (1% - nel caso non lo abbiate va bene anche miele ma va radoppiato)
SALE = 30g (3%)
LIEVITO COMPRESSO = 2g

PROCEDIMENTO:
Tutta la farina in autolisi per 1:30, poi chiusura impasto con riposo di 1 oretta e maturazione in frigo per 13/14 ore a 9/11°. Staglio e appretto sempre in frigo per 3/4 ore.

Buona pizza a tuttiiiiiiii!!!!!

VVB!


TUTTO QUELLO CHE UTILIZZO:
Cassetta piccola per panetti: [ Ссылка ]
Cassetta grande per panetti: [ Ссылка ]
Taglia pasta rigido per staglio: [ Ссылка ]
Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: [ Ссылка ]
Pala forata per pizza contemporanea 30cm: [ Ссылка ]
Pala Ooni per pizza a ruota di carro 36cm: [ Ссылка ]
Palino da girata: [ Ссылка ]
Bilancia digitale 5Kg/1g: [ Ссылка ]
Bilancino di precisione – 200/0,01g: [ Ссылка ]
Forno Ooni Koda16: [ Ссылка ]
Malto diastatico in scriroppo: [ Ссылка ]
Olio di germe di grano integrale: [ Ссылка ]
Impastatrice da banco professionale Grilletta: [ Ссылка ]
Pirometro ad infrarossi: [ Ссылка ]
Sbattitore Bosh 850W: [ Ссылка ]
Minipimer Braun 1000W: [ Ссылка ]
Incubatrice VEVOR – 25Lt - 5-60°: [ Ссылка ]
Teglia da forno 44,5 x 37,5 X 2: [ Ссылка ]
Teglia da forno 37x44,5x3 cm: [ Ссылка ]
Biberon dosatore olio: [ Ссылка ]

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