Основные этапы определение массовой доли жира методом Гербера по ГОСТ 5867-69 «Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира» и по ГОСТ Р ИСО 2446-2011 «Молоко. Метод определения содержания жира» при помощи молочной центрифуги ТАГЛЕР ЦЛМН 1-8 ([ Ссылка ]) и бани водяной-редуктазной Таглер БВР-18 ([ Ссылка ]). На что надо обращать внимание и как правильно проводить определение по ГОСТ. Данный ролик подготовлен совместно со Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (ВНИИМС, г. Углич, [ Ссылка ] ).
Всем привет! Сегодня мы находимся на берегу реки Волга в старинном городе Углич,
в гостях у Всероссийского Исследовательского института маслоделия и сыроделия и сегодня хотим поговорить о важности определение жира в молоке.
Жир в молоке является одним из важных компонентов его состава.
Не случайно при приёмке молока, очень важно определить правильное содержание
жира, потому что от содержания жира в молоке зависит его стоимость.
Для этого используются различные методы определения массовой доли жира, но
наиболее распространённым на молочных предприятиях является, так называемый,
метод Гербера или бутерометрический метод или кислотный метод.
Процедуры определения массовой доли жира по этому методу описаны в, хорошо известном всем молочникам, ГОСТе 5867-90. Очень важно чтобы процедура измерения массовой доли жира по этому методу строго была регламентирована и соответствовала тем процедурам, которые описаны в ГОСТ 5867.
К сожалению сейчас у нас существует дефицит обучения лаборантов, которые работают на молочных предприятиях. Многие высшие учебные заведения прекратили своё существование и этому сейчас мало где обучают. В нашем институте организованы
курсы повышения квалификации для лаборантов физико-химических исследований молока и молочных продуктов ([ Ссылка ]), на которых мы показываем как правильно определять жир в молоке и других молочных продуктах с помощью метода Гербера.
Для того чтобы это сделать необходимо определённое оборудование и реактивы. Основным оборудованием при проведении этого метода являются центрифуга, водяная баня, ну и естественно, пипетка для молока и жиромеры.
За 75-летнюю историю нашего института в наших лабораториях побывало много оборудования для определения массовой доли жира. Ну вот, одним из последних, скажем так, вариантов - это мы пользуемся оборудованием фирмы TAGLER ([ Ссылка ]), которое, на наш взгляд, очень удобно для проведения этого анализа. Центрифуга бесшумная, очень понятная индикация, с таймером, которая позволяет очень быстро, удобно и без ошибок определить вот этот показатель. Важно что это оборудование российского производства и сейчас вы можете посмотреть как оно работает.
