El terrible peligro del legado de "La papa peruana" en peligro por el cambio climático

En América Latina, el Perú ocupa el primer lugar como promotor de papa, seguido por Bolivia y Colombia. El cultivo se concentra en un 90 % en la selva peruana, donde destacan como regiones productoras: Puno, Ayacucho, Cusco, Junín o Cajamarca, por mencionar algunas.

En Perú existen alrededor de 3000 variedades de papa. A partir de este número importante se derivan tres categorías de papa peruana: blanca, amarilla y nativa. La diferencia entre cada una de ellas radica en su uso.

De las papas nativas más utilizadas en la gastronomía peruana están la canchán, leona, huayro, rosada, guinda gaspar, huamantanga, negra, colorada, peruanita, perricholi, lombriz, shiri, yungay, huagalina, sirina y muru piña.

Las papas más recomendadas para freír, por su textura firme, son la leona, la sangre de toro, la peruanita o la humantanga. Si lo que quieres es sorprender a tus comensales con un suculento sancochado, las papas ideales para este tipo de platillos son la limeña, chaucha, huayco, papa amarilla, conda o huagalina. Estos son los tubérculos más utilizados en festividades y eventos conocidos como “compadrazgos”.


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