重要！重要！重要！糯米量更正…
影片中40顆粽子，糯米量誤植為2台斤..
更正為4台斤…
造成大家困擾…很不好意思
我的40顆粽子的主要材料與份量..如下
長糯米 4台斤(2400g)
五花肉 2台斤(1200g)
鹹蛋黃 20顆(切半)
蝦米 80克
小卷干 3片
花生 50克（2022年剩餘凍在冰箱一年了😂）
栗子 40顆（買現成熟成栗子）
粽葉 80葉
棕繩 10顆1串x4
⋯⋯以上的量，當然可以依個人喜好增減喔

醬料..
1.滷五花肉醬料..
醬油4大匙、蠔油2大匙、糖3大匙、酒2大匙
2.替代油蔥酥的..
鵝油香蔥（全聯常常買一送一）..
3.古早味粽子很重要的香氣調味..
五香粉=五香粉的調味不宜太多，
大概1小茶匙就可以了
胡椒粉=胡椒粉則可以1大匙的撒

前一天前置作業..
1.花生常溫泡2個小時在睡前移至冰箱冷藏..
2.香菇洗淨泡軟，睡覺前再移至冰箱冷藏..
3.粽葉、棕繩入快鍋煮開關火，放置隔天再洗淨..
4.五花肉切1塊約30克以內的肉塊..
冷鍋倒入五花肉再開火，小火慢炒至五花肉水分蒸發、油脂溢出，淋上酒拌炒均勻..
再倒入醬料..醬油4大匙、蠔油2大匙、糖3大匙..
拌炒均勻，最後加入水蓋過五花肉..蓋鍋大火煮滾小火燜燒40分鐘，40分鐘後關火，續燜至隔天..

翌日包粽子..
備料..
1.花生再次洗淨，入快鍋煮至77叫，開始計時著20分鐘..
2.米洗淨（要反覆洗三次）瀝乾，泡水2個小時..
3.鹹蛋凍到半硬，切半..
4.蝦米、小卷干洗乾淨，各2大匙米酒醃泡15分鐘..
5.香菇擠乾水分，切半..
6.將滷肉與滷湯分開..

炒備料..
1.鍋裡下鵝油香蔥1大匙加熱炒香，再下蝦米翻炒出香氣來，再下小卷干炒香，加入2大匙滷湯翻拌均勻，五香粉1茶匙、胡椒粉1大匙一起翻拌出香味來即可..
2.鍋裡下1大匙鵝油香蔥，再加入香菇翻炒，五香粉1茶匙、胡椒粉1大匙、鹽適量調味翻炒均勻，再倒入2大湯匙（約200cc）的滷湯下鍋翻炒均勻，蓋鍋小小火燜10公鐘即可..
3.滷湯約400cc倒入鍋裡加熱，倒入糯米翻炒均勻，五香粉2茶匙、胡椒粉2大匙、鹽1大匙、醬油1大匙、甘甜醬油1大匙，全部翻炒均勻即可..
4.最後步驟就是洗粽葉..

快鍋煮粽子..
1.快鍋要先加入6～7分滿的水燒開..
2.粽子放入快鍋，水要淹過粽子再蓋鍋開火，
煮至快鍋77叫開始計時25分鐘，25分鐘後關火，悶15分鐘，15分鐘後打開氣閥排氣至安全閥降下來，打開蓋子隨即將粽子取出來瀝乾放涼即可..

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