LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : brandade de morue, Côte d'Emeraude en Bretagne
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
- 2 kg de morue dessalée (en filets)
- Thym
- Laurier
- 4 gousses d’ail
Pour la purée :
- 1,5 kg de pommes de terre à purée
- 100 g de beurre
- 80 cl de lait entier
- 3 poignées de fromage râpé
Pour la sauce blanche :
- 70 g de beurre demi-sel
- 70 g de farine
- 50 cl de lait
- 20 cl de fumet de morue
- 2 poignées de fromage râpé
- Sel et poivre
Préparation
Si elle n’est pas dessalée, dessalez la morue pendant 24 h dans une bassine d’eau en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
Déposez la morue dans une cocotte, couvrez d’eau généreusement, poivrez, ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier et portez à ébullition. Coupez le feu dès que l’eau frémit. La morue ne doit jamais bouillir ! Egouttez après avoir conservé une louche d’eau de cuisson.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis une poignée de fromage râpé.
Préparez la sauce blanche (ou béchamel) : faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 30 secondes pour cuire l’ensemble. Ajoutez le lait froid progressivement, la sauce va épaissir à l’ébullition. Terminez par le jus de cuisson (attention, la sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide).
Déposez les morceaux de morue dans le fond d’un grand plat à gratin, versez la sauce blanche et terminez par la purée. Saupoudrez de fromage et ajoutez 20 g de beurre en petits dés. Enfournez.
Conseils de Julie
La morue se trouve également dans les magasins d’alimentation surgelés.
Relevez éventuellement l’ensemble d’un peu de muscade.
La quantité de lait dans la purée peut varier en fonction des pommes de terre, à vous de juger.
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Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
