Le travail du boucher artisan est de valoriser sa carcasse de bovin adulte en recherchant un maximum de viande à cuisson rapide (rôti, biftecks et pièces à fondu).
l'avant traitée à 5 côtes possède des morceaux de viandes riches en collagène, ce collagène une fois retiré peut offrir des viandes très tendres. C'est l'art du boucher !
