Ciao a tutti amici miei!
Finalmente dopo tantissime richieste sono riuscito a fare un bel video sulla BIGA al 100% dove illustro i passaggi fondamentali per riuscire a farla davvero bene!
Spero, come sempre, di aver fatto un buon lavoro...utile per tutti quanti noi!
Un grande abbraccio a tutti...VVB!!!!

PER 4 PIZZE da 280g

BIGA:
Farina 350W = 640g
Acqua a 4° = 384g (60%)
Lievito compresso = 6,4g (1%)

CHIUSURA:
Malto diastasico = 16g (2,5% sulla farina complessiva)
Acqua fredda o ghiacciata = 96g (per arrivare al 75%)
Lievito compresso = 1,3 (20% sul lievito iniziale)
Sale = 16g ( 2,5% sulla farina complessiva)


Per il procedimento e la gestione vi prego di guardare il video...impossibile scrivere tutti qui!

BUONA BIGA A TUTTIIIIIIIIIIIIIIIIIII................


TUTTO QUELLO CHE UTILIZZO:
Cassetta piccola per panetti: [ Ссылка ]
Cassetta grande per panetti: [ Ссылка ]
Taglia pasta rigido per staglio: [ Ссылка ]
Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: [ Ссылка ]
Pala forata per pizza contemporanea 30cm: [ Ссылка ]
Pala Ooni per pizza a ruota di carro 36cm: [ Ссылка ]
Palino da girata: [ Ссылка ]
Bilancia digitale 5Kg/1g: [ Ссылка ]
Bilancino di precisione – 200/0,01g: [ Ссылка ]
Forno Ooni Koda16: [ Ссылка ]
Malto diastatico in scriroppo: [ Ссылка ]
Olio di germe di grano integrale: [ Ссылка ]
Impastatrice da banco professionale Grilletta: [ Ссылка ]
Pirometro ad infrarossi: [ Ссылка ]
Sbattitore Bosh 850W: [ Ссылка ]
Minipimer Braun 1000W: [ Ссылка ]
Incubatrice VEVOR – 25Lt - 5-60°: [ Ссылка ]
Teglia da forno 44,5 x 37,5 X 2: [ Ссылка ]
Teglia da forno 37x44,5x3 cm: [ Ссылка ]
Biberon dosatore olio: [ Ссылка ]

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