Los romeritos son un platillo muy delicioso y es típico de la temporada de fin de año. Es muy fácil prepararlos y solo hay que tener cuidado de limpiarlos muy bien y seguir la receta. Pueden hacerse también con tortitas de camarón que le dan un toque más salado o se pueden omitir al igual que lo camarones si no te gusta el sabor. También son deliciosos en tortas para el recalentado.

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Ingredientes:

1 kilo de romeritos
4 nopales limpios sin espinas
Medio kilo de papas cambray
100 gramos de camarón seco
Medio kilo de mole en pasta
Caldo de pollo

Tiempo de preparación: 90 minutos

Preparación:

Lo primero es limpiar los romeritos, para eso hay que quitarles los tallos. Es la parte gruesa y fibrosa de cada ramillete. Hay que dejar solo los brotes tiernos y las hojas desechando los tallos gruesos cómo se muestra en el video. Una vez que terminemos con todos los romeritos, hay que lavarlos con agua limpia y ya están listos para cocinar.

Para esto, los ponemos a cocinar en una olla con agua y sal. Los dejaremos de 5 a 10 minutos hasta que cambien de color a un tono verde más vivo y se vean suaves. Entonces hay que apagar el fuego y sacar los romeritos. Los colocamos en un recipiente con agua hielo la para enfriarlos y detener la cocción. Ahí los reservamos.

Cortamos los nopales en cuadritos y los ponemos a hervir en una olla con agua. Cuando comiencen a hervir agregamos sal y los cocinamos hasta que estén suaves.

Lacamos muy bien las papas cambray y las cortamos a la mitad o en cuartos si están grandes. Las ponemos a cocer en agua con sal. Las dejamos hervir unos 20 minutos para que estén bien cocidas pero firmes.

En una olla vamos a preparar el mole. puede ser mole poblano, oaxaqueño o del que mas te guste. Mezclamos la pasta de mole con poco caldo de pollo y lo vamos disolviendo agregando más caldo conforme haga falta. Cuando ya tengamos el mole con una buena consistencia y sin grumos, agregamos los romeritos.

También agregamos al mismo tiempo los nopales, las papas y el camarón seco. Revolvemos bien lo ingredientes y cocinamos 5 minutos sin dejar de mover para que no se pegue el mole en el fondo. Apagamos el fuego y ya están listos nuestros romeritos.

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