Всем привет!
Новая рубрика Кухня. Буду выкладывать рецепты, а также способы приготовления.
Основные этапы по холодному копчению рыбы:
1) Заморозка 7 дней при -18, разморозка разделка
2) Подготовка рассола , засолка (рассол должен быть прокипячен и остыть до комн. температуры, рыба солится 10-12(можно больше, если куски толще), также при комн. температуре)
3) Вяление в духовке (12 часов, можно дольше, если куски более толстые. Запаха при вялении нет, никакого)
4) Холодное копчение (12 часов, если будете делать так же как и я, на балконе, соблюдайте технику пожарной безопасности!! Дымом дома не пахнет, если будете быстро заходить в квартиру)))
Рецепт рассола:
на 1 кг рыбы - 1 л воды (на 2,5 кг = 2,5 л, соответственно),
на 1 л воды - 70-80 гр соли ( можно и меньше, и больше, но в-первом случае будет слабосоленая рыба (она хранится до 3 суток), и во-втором - сильносоленая( будет храниться до 10 сут. )
- на 1 л - 2-3 лавровых листа
- на 1 л 5-6 шт горошкового перца
- * можно добавить на 1 л воды - столовую ложку сахара
- * можно добавить красный и черный молотый перец
список необходимого допоборудования:
- дымогенератор, можно такой [ Ссылка ]
щепа 1 -3 мм, можно такую [ Ссылка ]
коптильня (я использовал обычную, для горячего копчения, просто не закрывал плотно крышку), можно такую [ Ссылка ]
Всем, кто попробует - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
P.S. 1) щепу 1-3 мм все-таки купите. Обычную,для горячего, перемолоть с помощью мясорубки и блендера не получится + испортите технику
2) вместо коптильни можно использовать мантеварку, если ей не пользуетесь и не планируете (даже после холодного копчения - она будет вся в нагаре, см конец видео)
