Re indiscusso della rosticceria salentina è il rustico leccese: street food a base di sfoglia, besciamella, mozzarella e pomodoro.
Caldo e filante è presente in ogni bar e rosticceria del Salento
Amiamo consumarlo in ogni momento della giornata come aperitivo pranzo o addirittura nelle prime ore del mattino.
Ecco una ricetta semplice per realizzarlo in casa:
ingredienti per circa 6 rustici grandi o 10 piccoli
1 pasta sfoglia da 3560 gr
1 mozzarella da 300
200 ml di besciamella
pepe nero
200 gr di filetti di pomodoro pelato
origano sale fino
2 tuorli+ 2 cucchiai di latte + un pizzico di sale fino per spennellare la superficie
Procedimento:
accendo il forno a 200 gradi con modalità sopra e sotto
taglio a pezzettini la mozzarella
aggiungo alla besciamella un pizzico di pepe nero in polvere
taglio a pezzi piccoli i filetti di pomodoro e condisco con origano, sale fino e un filino di olio
in una ciotolina mescolo tuorlo con latte e un pizzico di sale fino
Stendo la sfoglia ( confezionata o fatta in casa)
con un coppapasta ( grande o piccolo) creo le basi e la copertura dei rustici , ne occorreranno 3 per ogni rustico
compongo il rustico in teglia rivestita di carta forno
metto prima due basi e premo leggermente poi aggiungo 1 cucchiaino di besciamella, mozzarella e pomodoro condito , richiudo spennello con il composto di uova e latte. Inforno tutti i rustici a 200 bradi modalità sopra e sotto per circa 15/20 minuti e a doratura della sfoglia

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