Ostatni z naszych festiwalowych i "długowiecznych" przepisów #tasty, czyli "ᴄʏᴋᴏʀɪᴀ ʙɪᴀᴌᴀ ᴏʀᴅʏɴᴀʀʏᴊɴᴀ ᴅᴜsᴢᴏɴᴀ, ᴢᴀᴘʀᴀᴡɪᴏɴᴀ ᴊᴀᴊᴀᴍɪ ᴢᴇ śᴍɪᴇᴛᴀɴᴀ̨, ᴘᴏᴅᴀɴᴀ ᴢ ᴊᴀᴊᴀᴍɪ ɢᴏᴛᴏᴡᴀɴʏᴍɪ" na podstawie 📚"𝓚𝓾𝓬𝓱𝓪𝓻𝔃 𝓭𝓸𝓼𝓴𝓸𝓷𝓪ł𝔂" z 1783 roku🥄.
🍽 Składniki:
5-6 cykorii
2-3 łyżki kwaśniej śmietany 22-30%
3-4 jajka
1 łyżka masła
100 ml bulionu warzywnego
opcjonalnie: 1-2 szalotki
do podania: chleb
"Można jeść na sałatę (cykorię) i używa się do zaprawy. Obrawszy i wypłukawszy, gotuj przez pół godziny w wodzie, przełóż w zimną, osącz, gotuj znowu z masłem, bulionem i gąszczem. Jeżeli nie masz gąszczu, zrumień mąki, zapraw sos.
Ugotowawszy, zbierz tłustość, włóż trochę szarlotki dla tych, którzy lubią, wyłóż na spód pod pieczenią skopową łopatkę, górkę alboli też dyszek. Jeżeli chcesz dać biało na post, zamiast zrumieniania mąki, zapraw żółtkami że śmietaną, dasz na spód pod jaja gotowane".
Pomagamy, aby zrozumieć ⤵
✔️Cykorie obierz z brzydkich i przywiędłych liści. Umieść w garnku, zalej wodą i gotuj 30 minut, aż zmiękną. Odlej wodę, przepłucz i odcedź.
✔️Zalej cykorie bulionem do ⅔ wysokości, dodaj masło. Jeśli chcesz, dodaj pokrojoną w ćwiartki lub posiekaną drobno szalotkę.
✔️Duś 20 minut na niewielkim ogniu. W międzyczasie ugotuj 2-3 jajka - tak jak lubisz 1 jajo rozkłóć w osobnej miseczce, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj.
✔️Wyjmij cykorie z garnka. Do pozostałego płynu dodaj jajko ze śmietaną i energicznie, dokładnie wymieszaj. Nie wyłączaj
ognia. Mieszaj cierpliwie, aż sos zacznie gęstnieć.
✔️W tym momencie wyłącz gaz, zdejmij garnek z palnika, ale nadal mieszaj, by sos się nie ściął. Wylej sos na talerze, dołóż cykorie i jajka. Możesz posypać siekaną natką pietruszki lub trybuli albo świeżym tymiankiem.Smacznego!
