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本日の動画はお馴染み「鴨川納豆」で京都の食卓を長年支えてきた
、藤原食品さんの京納豆の作り方に密着した動画です。
話を伺うと全国納豆鑑評会という日本の大会で５年連続優秀賞を受賞しているというガチの納豆メーカーさんで、審査員が目隠しをして味の審査をしているという事なのでマジなやつです。
食品製造のレトロマシンが大好きな僕としては萌えマシン多数の現場でした。
納豆嫌いの方には是非、納豆特有の匂いをあまり感じさせない「京納豆大粒」を食べてもらいたいです。
上質な大豆のうま味を堪能出来ますので塩やオリーブオイルで食べても美味しいと思います。
発酵系がお好きな方には「京納豆小粒」をオススメします。
小粒の方が多分発酵が進むというか納豆菌と一体化する気がしておりまして、
白ごはんとの相性が完璧です。
珍しい滋賀県産オーガニック赤大豆や山形県産青大豆は野性的でダイナミックな味がします。
定番の「鴨川納豆」はFRESCOなどのスーパーでも売っておりこれはマストです。
DELI BALI
動画撮影協力：藤原食品
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Today's video has been supporting the dining table in Kyoto with the familiar "Kamogawa Natto"
, It is a video closely featured to how Fujiwara Foods makes "Kyo-natto".
According to the story, it is a real "natto" maker who has been awarded the Excellence Award for 5 consecutive years at the Japanese national "natto" fair.
so the judge of awards is blindfolded and judges the taste.
For me, who loves retro machines for food manufacturing, there were many lovely machines.
If you don't like "natto", I would definitely like you to try a large grain of "natto" that doesn't feel the odor of "natto".
You can enjoy the taste of high-quality soybeans, so I think it is delicious to eat with salt or olive oil.
If you like fermentation systems, we recommend "Kyo-Natto" small grains.
I think that the smaller grains probably have more fermentation, or that they are integrated with "natto" bacteria.
It goes perfectly with rice.
The rare organic red soybeans from Shiga Prefecture and blue soybeans from Yamagata Prefecture have a wild taste.
"Kamogawa-natto" is sold at supermarkets such as "FRESCO", and this is a must.
Get rid of corona with the strongest "natto" bacteria in the fungus industry! (but this is an Japanese urban legend)
Thanks a lot.
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation: "FUJIWARA FOODS"
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#納豆
#NATTO
0:00 先頭
1:07 WASH SOYBEANS
3:45 SOAK IN WATER & HOT WATER
10:08 KEEP PRESSURE CONSTANT
13:35 FERMENTATION CONTAINER FILLING
16:39 WAIT ABOUT ONE DAY FOR FERMENTATION
