Hoy cocina: Constantino Alambra (Confitería Santo Tomé); Toledo
MAZAPÁN
Ingredientes:
- Miel
- Almendra (55%)
- Azúcar (45%)
Para el fondo y decoración:
- Huevos
- Frutas variadas
- Yema (yema de huevo con azúcar)
- Cabello de ángel
- Azúcar glas
- Guindas
- Glasa (claras de huevo con azúcar glas)
Elaboración:
Moler la almendra, junto al azúcar y la miel. Amasar sobre azúcar glas y dar la forma deseada.
Anguila: Rellenar de cabello de ángel y yema. Cubrir colocando otra capa de masa de mazapán sobre la anguila y recortar bordeando la masa inferior, para mantener su forma y elaborarla. Hornear a 180ºC, durante 20 minutos aproximadamente. Mojar el mazapán con la ayuda de una brocha para añadir los adornos (guindas y frutas) y queden correctamente fijados.
