تحتاج الخميرة إلى عناية ورعاية وتغذية مستمرة، وعند الاحتفاظ بالخميرة في الثلاجة لفترة طويلة تحتاج تغذية بمعدل مرة في الأسبوع ، أو مرة بالشهر أو عدة أشهر في الظروف الخاصة، ولكن في كل الأحوال فإن إبقاء الخميرة نشيطة عملية متيسرة وممكنة، لذا بالإضافة إلى الخميرة اليومية التي نستخدمها للعجن نحتفظ خمائر أخرى في الثلاجة سواء اعتبارها الخميرة الأم أو أنواع اخرى مثل الخميرة بالطحين الكامل ، والخميرة البيضاء ، والخميرة من طحين الجودار أو خميرة الكاكاو وهكذا
