Lunedì 12 novembre 2018, presso l’IIS. “G. Giolitti” di Torino, si è svolta una Giornata di studio sulla Gelateria organizzata dall’Associazione Pièce e propedeutica alla II edizione del Premio Gelato Giovani, che avrà luogo il 25 e 26 marzo 2019 a Torino.
Nel corso della sessione mattutina, Alberto Marchetti ha sviluppato il tema La matematica del gelato: bilanciatura e mantecazione. Il gelato, ha spiegato, non è empirismo e approssimazione romantica, ma e prima di tutto scienza; il talento e la creatività del Maestro Gelatiere si possono esprimere pienamente solo se fondate su una solida preparazione teorica.
Con interventi di Giovanni Borello e Carlo Toso
